Τα μαυρομάτικα φασόλια γίνονται η βάση για μια δροσερή, χορταστική σαλάτα που μπορεί άνετα να σταθεί και ως ολοκληρωμένο γεύμα.
Το τραγανό αγγούρι χαρίζει φρεσκάδα, η φέτα προσθέτει την αλμυρή, χαρακτηριστική της γεύση και τα καρύδια δίνουν ευχάριστη υφή και πολύτιμα καλά λιπαρά.
Η απαλή σος γιαουρτιού ενώνει όλα τα υλικά, δημιουργώντας ένα πιάτο ελαφρύ αλλά πλούσιο σε γεύση.
Με πρωτεΐνη και φυτικές ίνες από τα όσπρια, είναι μια εξαιρετική επιλογή για όσους αναζητούν κάτι υγιεινό και γρήγορο. Σερβίρεται δροσερή και ταιριάζει ιδανικά τόσο στο καθημερινό τραπέζι όσο και στο ταπεράκι του γραφείου.
Είναι μία συνταγή της διάσημης σεφ, Αργυρώς Μπαρμπαρίγου.
Τα υλικά που θα χρειαστείτε:
- 2 αγγούρια με τη φλούδα
- 1 ξερό κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες
- 1/2 ματσ. άνηθο ψιλοκομμένο
- Λίγα φύλλα δυόσμου
- 1 σκελ. σκόρδο πολτοποιημένη
- 1 φλ. μαυρομάτικα φασόλια βρασμένα
- 100 gr φέτα σε τρίμματα
- 200 gr γιαούρτι της επιλογής μας
- 1-2 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί
- Αλάτι, πιπέρι
- Λίγα καρύδια-πεταλούδα
- Λίγο μπούκοβο ή γλυκιά πάπρικα για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
Πλένουμε τα αγγούρια με τη φλούδα τους και κόβουμε το ένα κατά μήκος στη μέση.
Το χτυπάμε να σπάσει η σάρκα του και με το μαχαίρι το κόβουμε σε μεγάλες διαγώνιες μπουκιές. Έτσι θα κατεβάσει υγρασία και θα κάνει τη σος μια δροσερή ρευστή κρέμα ρουφώντας ταυτόχρονα όλη τη νοστιμιά των υλικών.
Κόβουμε το άλλο αγγούρι –με τη φλούδα πάντα– σε λεπτές φέτες.
Βάζουμε και τα δύο κομμένα αγγούρια σε ένα μπολ.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα φασόλια, τον άνηθο και φύλλα δυόσμου.
Λιώνουμε σε ένα άλλο μπολ τη φέτα με πιρούνι.
Προσθέτουμε το γιαούρτι το ελαιόλαδο, το ξίδι, το σκόρδο, λίγο αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά.
Ενσωματώνουμε το μείγμα της φέτας στην αγγουροσαλάτα ανακατεύοντας πολύ καλά με δύο κουτάλια να αρχίσουν να μαρινάρονται τα υλικά και να δημιουργείται μια ρευστή σάλτσα με την υγρασία του αγγουριού.
Προσθέτουμε το καρύδι. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε την οξύτητα και το αλάτι.
Αφήνουμε τη σαλάτα στο ψυγείο για λίγο, να κρυώσει.
Τη σερβίρουμε δροσερή, σαν ελαφρύ γεύμα, πασπαλίζοντας με λίγο μπούκοβο για ένταση ή, εάν προτιμάμε, με γλυκιά πάπρικα.
