Οι μελιτζάνες στο φούρνο είναι από εκείνα τα φαγητά που μοσχοβολούν καλοκαίρι και γεμίζουν το τραπέζι με γεύσεις Μεσογείου.
Ζουμερή ντομάτα, αρωματικός βασιλικός, σκόρδο και ελαιόλαδο δημιουργούν μια πλούσια σάλτσα, ενώ η μοτσαρέλα και η παρμεζάνα λιώνουν ανάμεσα στις στρώσεις της μελιτζάνας και χαρίζουν υπέροχη, μεστή γεύση.
Το ζαμπόν δίνει ακόμη περισσότερη νοστιμιά και μετατρέπει το πιάτο σε ένα χορταστικό γεύμα για όλη την οικογένεια. Κι αν θέλετε να το κάνετε ακόμη πιο πλούσιο, προσθέστε πατάτες ανάμεσα στις στρώσεις.
Ένα λαχταριστό φαγητό φούρνου, από την διάσημη σεφ Αργυρώ Μπαρμπαρίγου, ιδανικό για το κυριακάτικο αλλά και το καθημερινό τραπέζι.
Τα υλικά που θα χρειαστείτε:
- ¼ ελαιόλαδο
- 2 σκελ. σκόρδο σπασμένες
- 2 συσκ. αποφλοιωμένες ντομάτες
- 10 φρέσκα φύλλα βασιλικού
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τις μελιτζάνες:
- 5 μεγάλες μελιτζάνες
- αλεύρι για το πανάρισμα
- 4 αυγά
- λάδι για τηγάνισμα
- 3 μπάλες
- Μοτσαρέλα
- 150 gr
- Παρμεζάνα
- 10 φετ. ζαμπόν ψιλοκομμένες
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Λίγα
- φύλλα βασιλικού
Εκτέλεση:
Για την σάλτσα
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο.
Σοτάρουμε τις σπασμένες σκελίδες σκόρδο για 1-2′.
Προσθέτουμε τις ντομάτες, ζουλώντας τις με τα χέρια.
Τρίβουμε πιπέρι και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10-15′.
Προς το τέλος του βρασμού, προσθέτουμε τον βασιλικό.
Μελιτζάνες
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες πάχους 1 εκ.
Χτυπάμε σε μπολ τα αυγά.
Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Πανάρουμε τις μελιτζάνες στο αλεύρι.
Τινάζουμε και μια-μια τις βουτάμε στο αυγό.
Στραγγίζουμε και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι να ροδίσουν για λίγα λεπτά.
Μελιτζάνες στην κατάψυξη
Αφού τηγανίσουμε, τις αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν καλά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ºC.
Ρίχνουμε 2-3 κουταλιές σάλτσα στο πυρέξ. Απλώνουμε μια στρώση μελιτζάνες κοντά την μια στην άλλη, φροντίζοντας να καλυφθεί το ταψί.
Απλώνουμε κομμάτια μοτσαρέλας από πάνω.
Περιχύνουμε με λίγη σάλτσα και πασπαλίζουμε λίγη παρμεζάνα.
Απλώνουμε τις μισές φέτες ζαμπόν.
Επαναλαμβάνουμε στρώση από όλα τα υλικά.
Τελειώνουμε με σάλτσα, κομμάτια μοτσαρέλα και τριμμένη παρμεζάνα.
Τέλος, πασπαλίζουμε λίγα φύλλα βασιλικού.
Ψήνουμε 25-30′.
Αφήνουμε να σταθεί για 10′ κι έπειτα κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
