Μια σαλάτα γεμάτη χρώμα, φρεσκάδα και μεσογειακές γεύσεις, ιδανική για κάθε εποχή.
Η συνταγή του chef Γιώργου Τσούλη. έχει ως πρωταγωνιστές τα μαυρομάτικα φασόλια, τα οποία συνδυάζονται υπέροχα με φρέσκα λαχανικά και αρωματικά βότανα.
Χορταστική χωρίς να είναι βαριά, μπορεί να σερβιριστεί ως ένα ελαφρύ κυρίως γεύμα, αλλά και ως συνοδευτικό στο καθημερινό τραπέζι.
Τα διαφορετικά χρώματα και οι υφές των υλικών την κάνουν ιδιαίτερα λαχταριστή, ενώ η απλότητα της παρασκευής της την καθιστά εξαιρετική επιλογή ακόμη και για τις πιο απαιτητικές ημέρες. Μια νόστιμη ιδέα που αξίζει να δοκιμάσετε.
Τα υλικά που θα χρειαστείτε:
- 200 γρ. φασόλια μαυρομάτικα, μαγειρεμένα
- 100 γρ. καλαμπόκι
- 1 αβοκάντο
- ½ πιπεριά κόκκινη, κομμένη σε κύβους
- ½ πιπεριά πράσινη, κομμένη σε κύβους
- 100 γρ. αγγούρι, κομμένο σε κύβους
- 150 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
- ½ κρεμμύδι, μικρό κομμένο σε φέτες
- 2 κ.σ. κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
- Χυμό και ξύσμα από ένα lime
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι
- Πιπέρι
Εκτέλεση:
- Σε ένα μικρό μπολ ρίχνουμε ελαιόλαδο, χυμό από ένα lime και αλάτι, ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε στην άκρη.
- Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ ή σαλατιέρα ρίχνουμε τα φασόλια, το καλαμπόκι, το αβοκάντο, τις πιπεριές, το αγγούρι, τη ντομάτα, το κρεμμύδι και ανακατεύουμε.
- Έπειτα ρίχνουμε το μείγμα από το πρώτο μπολ στα λαχανικά, προσθέτουμε το κόλιανδρο, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.
