Δροσερή, χορταστική και γεμάτη γεύση, η σαλάτα με σπαράγγια και αβγά είναι μια εξαιρετική επιλογή τόσο για συνοδευτικό όσο και για ένα ελαφρύ βραδινό γεύμα.
Τα τρυφερά φύλλα πράσινης σαλάτας συνδυάζονται ιδανικά με τα τραγανά σπαράγγια και τα βραστά αβγά, δημιουργώντας ένα πιάτο με διαφορετικές υφές και ισορροπημένες γεύσεις.
Η κρεμώδης σάλτσα έρχεται να δέσει όλα τα υλικά, προσθέτοντας την απαραίτητη ένταση και νοστιμιά. Πρόκειται για μια εύκολη και ιδιαίτερα απολαυστική πρόταση, που ετοιμάζεται χωρίς κόπο και μπορεί να σερβιριστεί στο καθημερινό τραπέζι ή σε ένα πιο ιδιαίτερο γεύμα με φίλους και οικογένεια.
Είναι μια συνταγή της διάσημης σεφ Αργυρώς Μπαρμπαρίγου.
Τα υλικά που θα χρειαστείτε:
- 200 gr τρυφερά φύλλα γαλλικής σαλάτας
- 200 gr τρυφερά καταπράσινα σπαράγγια
- 3 βρασμένα αβγά
- 4 ραπανάκια σε φέτες
- 2 φρέσκα τρυφερά κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- Λίγο σχοινόπρασο σε μεγάλα κομμάτια
Για την σως
- 3 κρόκους βρασμένων αβγών
- 2 κ.σ. μαγιονέζα
- 2 κ.σ. γιαούρτι
- 2 κ.σ. ξίδι
- Λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού
- 2 κ.σ. νερό κρύο
- Αλάτι
- Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση:
- Καθαρίζουμε και πλένουμε τα τρυφερά σπαράγγια. Τα δένουμε σε ματσάκι.
- Βράζουμε σε μια κατσαρόλα νερό και προσθέτουμε αλάτι. Βυθίζουμε τα σπαράγγια στο νερό και τα βράζουμε για 2-3 λεπτά. Δεν θέλουμε να μαλακώσουν πολύ, αλλά να κρατάνε.
- Τα μεταφέρουμε κατευθείαν σε μπολ με κρύο νερό για να σταματήσει ο βρασμός και να κρατήσουν το καταπράσινο χρώμα τους. Τα στραγγίζουμε.
- Καθαρίζουμε τα αβγά, κρατάμε τους τρεις κρόκους για τη σος και κόβουμε τα υπόλοιπα στα τέσσερα.
- Βάζουμε τους κρόκους από τα τρία αβγά σε ένα μπολ και τους λιώνουμε με πιρούνι. Προσθέτουμε τη μαγιονέζα, το γιαούρτι, το ξίδι, το λεμόνι, αλάτι και πιπέρι.
- Ρίχνουμε σταδιακά το νερό ώστε να ελέγχουμε τη ρευστότητα του μείγματος και ανακατεύουμε πολύ καλά.
- Απλώνουμε σε μια ανοιχτή πιατέλα τα τρυφερά φύλλα σαλάτας (ολόκληρα αν είναι μικρά, σε χοντρά κομμάτια αν είναι μεγάλα).
- Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμύδια, τα ραπανάκια, τα κομμένα αβγά και τα σπαράγγια και περιχύνουμε με λίγη σος.
- Πασπαλίζουμε με το σχοινόπρασο και σερβίρουμε τη σαλάτα με την υπόλοιπη σος σε ένα μπολ στο πλάι.
