Η καλοκαιρινή σαλάτα με πλιγούρι, σταφύλι και αμύγδαλα είναι μια δροσερή και ιδιαίτερα θρεπτική πρόταση για τις ζεστές ημέρες.
Το πλιγούρι προσφέρει φυτικές ίνες και ενέργεια, τα ζουμερά σταφύλια χαρίζουν φυσική γλυκύτητα και αντιοξειδωτικά, ενώ τα αμύγδαλα προσθέτουν τραγανή υφή και πολύτιμα καλά λιπαρά.
Φρέσκα μυρωδικά, όπως δυόσμος ή μαϊντανός, μαζί με ένα ελαφρύ dressing από ελαιόλαδο και λεμόνι, ολοκληρώνουν ιδανικά τη γεύση. Σερβίρεται ως ελαφρύ κυρίως πιάτο ή ως συνοδευτικό σε ψητά, αποτελώντας μια υγιεινή επιλογή που συνδυάζει γεύση, φρεσκάδα και μεσογειακά αρώματα.
Είναι μία συνταγή της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου.
Τα υλικά που θα χρειαστείτε:
- 250 gr χοντρό πλιγούρι
- 1 ματσ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
- ½ ματσ. δυόσμο ψιλοκομμένο
- 1 λεμόνι (χυμός)
- 2 κ.σ. βαλσαμικό ξίδι
- ¼ φλ. ελαιόλαδο
- 1½ φλ. ρώγες από λευκό και μαύρο σταφύλι κομμένες στη μέση
- 2 κ.σ. φιλέ αμυγδάλου
- ½ ρόδι
- Αλάτι, πιπέρι
- 1 πρέζα κανέλα
- Λίγα
- Κεράσια
Εκτέλεση
Βάζουμε σε ένα μπολ το χοντρό σπασμένο πλιγούρι και προσθέτουμε βραστό νερό, ίσα να το καλύπτει.
Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε το πλιγούρι να σταθεί για 10–15 λεπτά, να απορροφήσει το νερό και να μαλακώσει.
Στη συνέχεια, το αφρατεύουμε με πιρούνι και το βάζουμε σε σαλατιέρα.
Ρίχνουμε στη σαλατιέρα και όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από τα μυρωδικά και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Δοκιμάζουμε και διορθώνουνε την οξύτητα και το αλάτι.
Σκεπάζουμε την καλοκαιρινή σαλάτα με πλιγούρι και τη μεταφέρουμε στο ψυγείο να κρυώσει και να μαριναριστεί.
Λίγο πριν τη σερβίρουμε, προσθέτουμε το μαϊντανό και το δυόσμο και ανακατεύουμε.
Γαρνίρουμε με ρώγες σταφυλιού και κεράσια.
Τη σερβίρουμε δροσερή, σαν ελαφρύ καλοκαιρινό γεύμα.
