Αν αναζητάτε ένα ελαφρύ αλλά χορταστικό πιάτο για τις ζεστές ημέρες του καλοκαιριού, αυτή η σαλάτα είναι η ιδανική επιλογή.
Το τραγανό κρίθινο παξιμάδι απορροφά τους χυμούς των φρέσκων υλικών και γίνεται απολαυστικό σε κάθε μπουκιά, ενώ ο αρωματικός βασιλικός και το σκόρδο χαρίζουν ένταση και μεσογειακό χαρακτήρα.
Με απλά υλικά και ελάχιστο χρόνο προετοιμασίας, μπορεί να σερβιριστεί ως ελαφρύ γεύμα ή ως συνοδευτικό στο καθημερινό τραπέζι.
Δροσερή, μυρωδάτη και γεμάτη γεύση, αποτελεί μια εύκολη πρόταση που φέρνει το καλοκαίρι στο πιάτο και αποδεικνύει ότι η απλότητα μπορεί να είναι πραγματικά απολαυστική.
Είναι μία συνταγή της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου.
Τα υλικά που θα χρειαστείτε:
- 2 παξιμάδια κρίθινα (κριθαρένια)
- 1 κ.σ. ξίδι
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. χυμός λεμονιού
- 1 σκελ. σκόρδο πολτοποιημένο
- 1 κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
- 1 αγγούρι κομμένο σε καρέ (με τη φλούδα)
- 2 ντομάτες κομμένες σε καρέ
- 1/2 φλ. ελιές ψιλοκομμένες (ή ολόκληρες)
- 1 κ.σ. βασιλικός ψιλοκομμένος
- Αλάτι
Εκτέλεση
Σπάμε τα παξιμάδια σε μπουκιές.
Σε μπολ βάζουμε το κρεμμύδι (φέτες λεπτές).
Περιχύνουμε με το ξίδι, το λεμόνι και το ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε το σκόρδο και αλατίζουμε.
Τα ανακατεύουμε πολύ καλά να μαραθεί το κρεμμύδι.
Κόβουμε κατά μήκος το αγγούρι (με την φλούδα), αφαιρούμε τους σπόρους και το κόβουμε σε καρέ.
Το βάζουμε σε σαλατιέρα.
Κόβουμε τις ντομάτες σε καρέ, τις προσθέτουμε στη σαλατιέρα.
Προσθέτουμε τα παξιμάδια, τις ελιές, το βασιλικό και τα μαριναρισμένα κρεμμύδια, καθώς και όλα τα υγρά τους.
Ανακατεύουμε πολύ καλά.
Παγώνουμε τη σαλάτα για 15΄.
Γαρνίρουμε την καλοκαιρινή σαλάτα με ολόκληρα φύλλα βασιλικού για έξτρα φρεσκάδα.
Ιδανική για τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού. Μπορεί να συνοδεύσει ψητά ή να σερβιριστεί μόνη της ως ελαφρύ γεύμα.
