Μια νέα δημιουργική σελίδα ανοίγει στην πορεία του γνωστού σεφ Αλέξανδρου Βρυθιά, ο οποίος κάνει μια συνειδητή επιστροφή στις γεύσεις του τόπου του, αναλαμβάνοντας την κουζίνα του ιστορικού εστιατορίου «Μεράστρι», ενός χώρου που εδώ και χρόνια έχει ταυτιστεί με την αυθεντική κρητική διατροφή και τη γαστρονομική παράδοση.
Με περισσότερα από 22 χρόνια ενασχόλησης με τη μαγειρική – εκ των οποίων τα 16 επαγγελματικά στην εστίαση και τον τουρισμό σε Κρήτη και Ρόδο – ο Ηρακλειώτης σεφ και συνεργάτης της εκπομπής «Καλό Μεσημέρι» της KPHTH TV δηλώνει πως η επιλογή αυτή δεν αποτελεί απλώς μια επαγγελματική συνεργασία, αλλά μια επιστροφή στις προσωπικές του αναφορές.
«Όλοι γυρίζουν στην κουζίνα του τόπου. Κι εγώ αυτό θέλω να υπηρετήσω. Την κουζίνα της Κρήτης» - τονίζει χαρακτηριστικά, μιλώντας στo neakriti.gr.
Για τον ίδιο, η κρητική γαστρονομία δεν είναι μια τάση, αλλά μια ολόκληρη φιλοσοφία ζωής. «Η βάση της κρητικής κουζίνας είναι ο τόπος. Η γη, η κουλτούρα, οι άνθρωποι. Η Κρήτη από μόνη της τα έχει όλα. Έχει τα λαχανικά της, τα κρέατά της, το ελαιόλαδό της. Η φύση είναι η Κρήτη από μόνη της» - σημειώνει.
Η νέα του πρόταση στο «Μεράστρι», άλλωστε, θα στηρίζεται στις αυθεντικές πρώτες ύλες και στους ντόπιους παραγωγούς, αναδεικνύοντας τόσο τα κλασικά όσο και τα πιο ιδιαίτερα στοιχεία της κρητικής κουζίνας. Αντικριστό, ντολμάδες, αγκινάρες αυγολέμονο, χόρτα, κρίταμο, τοπικά τυριά είναι μεταξύ των παραδοσιακών γεύσεων που ο ίδιος ξεχωρίζει και εκτιμά ότι μπορούν να «υπάρξουν» με μια πιο σύγχρονη μαγειρική ματιά.
«Μπορεί να μαγειρέψω με διαφορετικό, πιο σύγχρονο τρόπο, αλλά θέλω να βγάλω την ίδια αίσθηση με αυτή που μεγάλωσα. Είναι οι παιδικές μου αναμνήσεις, η κουζίνα της μητέρας μου, η αγάπη για τον τόπο» - αναφέρει.
Όσο για την κρητική διατροφή και τη σύνδεσή της με τον Τουρισμό, ο Αλέξανδρος Βρυθιάς τονίζει ότι η αυθεντική κρητική γαστρονομία πρέπει να βρίσκεται στην «πρώτη γραμμή» της τουριστικής εμπειρίας: «Θα έπρεπε παντού να υπάρχει μια κρητική γωνιά. Από το καλωσόρισμα με ντομάτα, ελιές και ψωμί μέχρι το κρητικό πρωινό και τις τοπικές γεύσεις. Η Κρήτη από μόνη της είναι προορισμός», υπογραμμίζει.
Όπως εξηγεί, το μεγάλο πλεονέκτημα της κρητικής κουζίνας είναι η ευελιξία των πρώτων υλών. «Το τυρί, η ντομάτα, το ελαιόλαδο, το κρέας... Ένα αρνί μπορεί να μαγειρευτεί με δεκάδες διαφορετικούς τρόπους. Τα τυριά, τα χόρτα, τα εποχικά προϊόντα δίνουν ατελείωτες δυνατότητες δημιουργίας».
Και αν υπάρχει ένας πελάτης που δύσκολα κερδίζεται, αυτός είναι ο Κρητικός. «Ο Κρητικός είναι ο πιο απαιτητικός, γιατί γνωρίζει τα υλικά και ξέρει την κουζίνα του», λέει χαμογελώντας.
Με οδηγό τις γεύσεις της παιδικής ηλικίας, τις κορυφαίες κρητικές πρώτες ύλες και μια σύγχρονη μαγειρική προσέγγιση που σέβεται την παράδοση, ο Αλέξανδρος Βρυθιάς φιλοδοξεί να αναδείξει ακόμη περισσότερο την κρητική διατροφή και τις πρώτες ύλες του τόπου μας, αποδεικνύοντας ότι η αυθεντικότητα παραμένει η μεγαλύτερη δύναμη της κουζίνας της Κρήτης!
