Η Μαρίνα αγαπά βαθιά την παραδοσιακή κουζίνα και ιδιαίτερα τις συνταγές που κουβαλούν μνήμες από το οικογενειακό τραπέζι και την κρητική παράδοση. Παρότι η καθημερινότητά της είναι γεμάτη υποχρεώσεις, καθώς εργάζεται και ακολουθεί έναν απαιτητικό ρυθμό ζωής, βρίσκει πάντα χρόνο για τη μεγάλη της αγάπη: τη μαγειρική.
Για εκείνη, η κουζίνα δεν είναι απλώς μια διαδικασία προετοιμασίας φαγητού, αλλά ένας τρόπος να εκφράζει τη φροντίδα και την αγάπη της προς τους ανθρώπους γύρω της. Με χαρά ετοιμάζει φαγητά για την οικογένεια και τους φίλους της, διατηρώντας ζωντανές γεύσεις και συνταγές που περνούν από γενιά σε γενιά. Μέσα από τις δημιουργίες της, η παράδοση συναντά τη ζεστασιά του σπιτιού και την απλότητα της καλής, σπιτικής μαγειρικής.
Την ευχαριστούμε θερμά που μοιράστηκε μαζί μας τις συνταγές της, οι οποίες δημοσιεύτηκαν στο Πασχαλινό ένθετο της εφημερίδας «ΝΚ».
Κρήτη: Η παραδοσιακή κοτόσουπα της Ανάστασης που παίρνει τη θέση της μαγειρίτσας
Στην Κρήτη, το πασχαλινό τραπέζι της Ανάστασης έχει τη δική του ξεχωριστή παράδοση. Σε αντίθεση με άλλες περιοχές της Ελλάδας όπου κυριαρχεί η μαγειρίτσα, στα κρητικά σπίτια το βράδυ της Ανάστασης σερβίρεται συχνά μια ζεστή και αρωματική κοτόσουπα. Πρόκειται για ένα φαγητό απλό, αλλά βαθιά συνδεδεμένο με την οικογενειακή θαλπωρή και τη χαρά της μεγάλης γιορτής.
Μετά την επιστροφή από την εκκλησία, λίγο πριν ή λίγο μετά το «Χριστός Ανέστη», η κατσαρόλα με την κοτόσουπα μπαίνει στο τραπέζι για να σπάσει τη μακρά νηστεία της Μεγάλης Τεσσαρακοστής. Είναι ένα πιάτο ελαφρύ και θρεπτικό, που θεωρείται ιδανικό για να ξεκινήσει το πασχαλινό γεύμα πριν από τις πιο βαριές λιχουδιές της επόμενης ημέρας.
Η μυρωδιά του λεμονιού, ο πλούσιος ζωμός και το αφράτο αυγολέμονο δημιουργούν μια σούπα ζεστή και παρηγορητική, που θυμίζει σε πολλούς τα παιδικά τους χρόνια και τις οικογενειακές συγκεντρώσεις στο πασχαλινό τραπέζι. Στην κρητική παράδοση, η κοτόσουπα της Ανάστασης δεν είναι απλώς ένα φαγητό· είναι ένα μικρό τελετουργικό που σηματοδοτεί το τέλος της νηστείας και την αρχή της μεγάλης γιορτής του Πάσχα.
Τα υλικά που θα χρειαστείτε:
• 1-1,5κ. ντόπιο κοτόπουλο
• 2,5l νερό
• 200γρ ρύζι γλασέ ή Καρολίνα
• 2 αυγά
• Χυμό από δυο λεμόνια
• Ξύσμα λεμονιού
• Αλάτι
• πιπέρι
Εκτέλεση:
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες, ρίχνουμε το νερό και αλατίζουμε.
Αφήνουμε να βράσει και ξαφρίζουμε όποτε χρειαστεί.
Όταν είναι έτοιμο το κοτόπουλο αποσύρουμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά. Βγάζουμε το κοτόπουλο σε μια πιατέλα και σουρώνουμε το ζωμό σε καθαρή κατσαρόλα.
Αλατίζουμε αν χρειαστεί ξανά το ζωμό και βάζουμε να βράσει, προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε, αφήνουμε μέχρι να ψηθεί.
Σε ένα μπολ χτυπάμε πρώτα τα ασπράδια από το αυγό μέχρι να αφρατέψουν και στη συνέχεια χτυπάμε και τους κρόκους. Ρίχνουμε σιγά σιγά το χυμό λεμονιού και στη συνέχεια 3-4 κουταλιές ζωμό. Περιχύνουμε το φαγητό και κουνάμε κυκλικά τη κατσαρόλα.
Προσθέτουμε φρέσκο πιπέρι και ξύσμα από μισό λεμόνι.
Κατσικάκι αβγολέμονο με σταμναγκάθι και αγκινάρες: Μια πασχαλινή συνταγή που θα λατρέψεις!
Το κατσικάκι με σταμναγκάθι, αγκινάρες και πατάτες αβγολέμονο είναι ένα από τα πιο αγαπημένα παραδοσιακά πασχαλινά φαγητά της Μάνης.
Πρόκειται για μια συνταγή που συνδυάζει το τρυφερό κατσικάκι με τα αρώματα της άνοιξης, δημιουργώντας ένα πιάτο γεμάτο γεύση και φρεσκάδα. Οι αγκινάρες και το σταμναγκάθι δίνουν μια ιδιαίτερη γευστική ισορροπία, ενώ το αβγολέμονο χαρίζει στο φαγητό βελούδινη υφή και δροσερή οξύτητα.
Το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο που θυμίζει οικογενειακά τραπέζια και πασχαλινές συγκεντρώσεις, με πλούσια γεύση και παραδοσιακό χαρακτήρα. Ένα φαγητό που αναδεικνύει την ελληνική κουζίνα και τα αγνά υλικά της άνοιξης.
Τα υλικά που θα χρειαστείτε:
- 1½ κιλό κατσικάκι σε μερίδες
- ½ φλ. Ελαιόλαδο
- 10 άγριες αγκινάρες, καθαρισμένες
- 4 πατάτες
- 3 έως 4 φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες
- 1 ξηρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 4 έως 5 ματσάκια σταμναγκάθι
- Αλάτι
- Πιπέρι
Για το αβγολέμονο:
- 1 αβγό
- 2 λεμόνια
Εκτέλεση:
Βάζουμε στην κατσαρόλα το ελαιόλαδο και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρουμε το κατσικάκι, το οποίο έχουμε ήδη κόψει σε μερίδες και πλύνει καλά.
Στη συνέχεια το αφήνουμε να μαγειρευτεί για περίπου 40 λεπτά, προσθέτοντας σταδιακά νερό ώστε να μαλακώσει το κρέας. Έπειτα ελέγχουμε με ένα πιρούνι αν έχει μαλακώσει.
Ακολούθως προσθέτουμε τις αγκινάρες και τις πατάτες και, μετά από περίπου δέκα λεπτά, ρίχνουμε και το σταμναγκάθι.
Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου άλλα τριάντα λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά οι πατάτες, το κατσικάκι και τα υπόλοιπα λαχανικά. Προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι.
Στη συνέχεια στύβουμε τα δύο λεμόνια και χτυπάμε το αβγό σε ένα μπολ. Προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό λεμονιού στο αβγό, χτυπώντας συνεχώς.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και παίρνουμε με μια κουτάλα λίγο ζουμί από την κατσαρόλα, το οποίο ρίχνουμε σιγά-σιγά στο αβγολέμονο, συνεχίζοντας το χτύπημα με αβγοδάρτη ή με ένα πιρούνι.
Τέλος, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το αβγολέμονο. Ανακινούμε απαλά την κατσαρόλα ώστε να απλωθεί παντού και το φαγητό μας είναι έτοιμο.
Αρνάκι φρικασέ: Η κλασική ελληνική συνταγή με άρωμα παράδοσης
Το αρνάκι φρικασέ είναι ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα της ελληνικής και ιδιαίτερα της κρητικής κουζίνας, που συνδυάζει τη νοστιμιά του κρέατος με τη φρεσκάδα των ανοιξιάτικων μυρωδικών.
Πρόκειται για ένα φαγητό που συχνά εμφανίζεται στο οικογενειακό τραπέζι τις γιορτές, αλλά και σε κυριακάτικα γεύματα, φέρνοντας μαζί του αρώματα παράδοσης και σπιτικής θαλπωρής.
Το χαρακτηριστικό του στοιχείο είναι η πλούσια σάλτσα αβγολέμονου, που δένει μοναδικά το φαγητό και του χαρίζει βελούδινη υφή.
Το φρικασέ μαγειρεύεται αργά, ώστε να δέσουν οι γεύσεις και να δημιουργηθεί ένα ζεστό, αρωματικό πιάτο, που θυμίζει παλιές οικογενειακές συνταγές και στιγμές γύρω από το τραπέζι.
Τα υλικά που θα χρειαστείτε:
- 2 κιλά αρνάκι
- 2-3 ρίζες μαρούλι
- ½ κιλό σπανάκι
- 2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια
- 1 ξερό κρεμμύδι μέτριο
- 1 ματσάκι άνηθο
- 1 ματσάκι δυόσμο
- 1 ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο (160 ml)
- 1 ποτήρι κρασιού λευκό κρασί
- 1 κουταλιά κοφτή αλάτι
- 1 κοφτό κουταλάκι μαύρο πιπέρι
Για το αβγολέμονο:
- 2-3 αβγά (ανάλογα την ποσότητα)
- 2 λεμόνια
Εκτέλεση:
Ξεκινάμε σοτάροντας το αρνάκι. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί, μόλις αρχίσει να καίει (όχι να καπνίζει) βάζουμε τα κομμάτια από το κρέας και τα σοτάρουμε από τη μια πλευρά και μόλις ροδίσουν τα γυρνάμε από την άλλη. Μόλις πάρουν χρώμα τα αφαιρούμε. Αν έχουμε πολύ κρέας, το σοτάρουμε σε δόσεις όλο. Βάζουμε όλο τα σοταρισμένο κρέας στην κατσαρόλα και σβήνουμε με το κρασί μας. Αυξάνουμε τη θερμοκρασία να εξατμιστεί το αλκοόλ και βάζουμε όλα τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα μέσα (φρέσκα και το ξερό). Αφήνουμε να μαραθούν καλά και προσθέτουμε (καλύτερα ζεστό) νερό ώσπου να σκεπαστούν και κλείνουμε το καπάκι και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να βράσει το κρέας (45-60’). Στο μεταξύ έχουμε όλο τον χρόνο να πλένουμε καλά και να κόψουμε σε μεγάλα κομμάτια τα μαρούλια και το σπανάκι. Ψιλοκόβουμε τον δυόσμο και τον άνηθο. Μόλις το κρέας μας “τσιμπιέται” προσθέτουμε τα μαρούλια και το σπανάκι και αφήνουμε να μαραθούν, μετά ανακατεύουμε και προσθέτουμε τα υπόλοιπα, δηλαδή δυόσμο, άνηθο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει για περίπου 20 λεπτά. Ελέγχουμε πότε πότε να μη μείνει χωρίς υγρά. Όταν βράσουν και τα λαχανικά μας το κλείνουμε και κάνουμε το αβγολέμονο μετά από 5 λεπτά. Τραβάμε στην άκρη το φαγητό να μην καίει πολύ και χτυπάμε τα ασπράδια σε βαθύ πιάτο μέχρι να αφρατέψουν. Μετά προσθέτουμε τους κρόκους ανακατεύοντας συνεχώς και προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού. Παίρνουμε με μια βαθιά κουτάλα λίγο από τον ζεστό ζωμό του φαγητού και το προσθέτουμε στο αβγολέμονο συνεχίζοντας το χτύπημα. Επαναλαμβάνουμε με 3-4 κουτάλες ώσπου να πάρει τη θερμοκρασία του φαγητού. Αδειάζουμε το μείγμα στο φαγητό μας και κουνάμε αμέσως την κατσαρόλα γύρω-γύρω με κλειστό το καπάκι, ώσπου να ομογενοποιηθεί το υλικό μας. Σερβίρουμε ζεστό.
Κοτόπουλο πανέ με γιαούρτι και μουστάρδα
Μία συνταγή που λατρεύουν τα παιδιά… αλλά και οι μεγάλοι. Εύκολη και γρήγορη με κεφαλοτύρι τριμμένο. Θα την λατρέψετε!
Τα υλικά που θα χρειαστείτε:
- 800 γραμμ. κοτόπουλο φιλέτο από μπούτι
- 1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό
- 1 κ. σ. μουστάρδα
- 2 σκ. σκόρδο
- 6 κ. γ. ελαιόλαδο
- 2 φλ. φρυγανιά τριμμένη
- ½ φλ. κεφαλοτύρι τριμμένο
- Λίγο αλάτι
Εκτέλεση:
Κόβουμε το φιλέτο του κοτόπουλου σε κύβους και τους βάζουμε σε μια λεκάνη. Λιώνουμε τις σκελίδες σκόρδου στο γουδί και το προσθέτουμε στο κοτόπουλο μαζί με το γιαούρτι, την μουστάρδα, ανάλογο αλάτι και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια και το αφήνουμε να μαριναριστεί για ένα ολόκληρο βράδυ σκεπασμένο με διαφανή μεμβράνη στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς κελσίου. Ανακατεύουμε τη φρυγανιά με το τριμμένο κεφαλοτύρι και απλώνουμε το μείγμα σε δίσκο. Πανάρουμε με το μείγμα αυτό τα κομμάτια του κοτόπουλου από όλες τις πλευρές. Πιέζουμε ελαφρώς με τα χέρια ώστε να κολλήσει η φρυγανιά και αραδιάζουμε τα κομμάτια σε πυρέξ. Ψήνουμε στον φούρνο για μία ώρα στους 170 βαθμούς κελσίου.
Καλή σας όρεξη!
Αφράτο Μιλφέιγ του… ονείρου
Ένα γλυκό όπως το μιλφέιγ δεν μπορεί να λείπει από το εορταστικό τραπέζι του Πάσχα. Η Μαρίνα το προτείνει ανεπιφύλακτα, τόσο για να υποδεχτούμε φίλους και συγγενείς όσο και για να το απολαύσουμε με έναν απογευματινό καφέ.
Τα υλικά που θα χρειαστείτε:
- 1 λίτρο γάλα
- 270 γραμμ. ζάχαρη
- 100 γραμμ. βούτυρο
- 200 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, παγωμένη
- 6 κρόκους αυγών
- 100 γραμμ. κορν φλάουρ
- 1 βανίλια
- 850 γραμμ. φύλλα σφολιάτας
- 100 γραμμ. ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα
Εκτέλεση:
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 900 ml από το γάλα και κρατάμε τα 100 ml. Ρίχνουμε τη μισή ζάχαρη και τη βανίλια, βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά κι αφήνουμε να πάρει μία βράση. Σε ένα μπολ ρίχνουμε τους κρόκους και την υπόλοιπη ζάχαρη. Με ένα σύρμα χειρός χτυπάμε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Ρίχνουμε τα 100ml από το γάλα και το κορν φλάουρ και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Μόλις βράσει το μείγμα της κατσαρόλας, το προσθέτουμε σε δόσεις με μία κουτάλα στο μπολ. Ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα. Μόλις ρίξουμε όλο το μείγμα στο μπολ, το επιστρέφουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να σφίξει η κρέμα μας. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο σε κομματάκια κι ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν. Αδειάζουμε την κρέμα σε ένα μπολ και σκεπάζουμε με μεμβράνη, χωρίς όμως να ακουμπάει πάνω στην κρέμα. Βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες μέχρι να κρυώσει πολύ καλά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς στον αέρα. Απλώνουμε τις σφολιάτες μας και πασπαλίζουμε με την άχνη ζάχαρη από τη μία πλευρά, έτσι ώστε να καταναλώσει όταν την ψήσουμε και να μην απορροφήσει υγρασία από την κρέμα μας. Πατάμε με έναν πλάστη ελαφρά τη ζάχαρη μέχρι να μπει στα φύλλα και με ένα πιρούνι κάνουμε τρύπες στη σφολιάτα μας. Η κάθε σφολιάτα θέλουμε να βγάλει 12 κομμάτια, έτσι κόβουμε στη μέση και από τις 2 πλευρές και μετά στα 3. Στρώνουμε λαδόκολλα σε 2 ταψιά και βάζουμε τις σφολιάτες με την πλευρά που πασπαλίσαμε προς τα κάτω. Πασπαλίζουμε με λίγη άχνη ακόμα και από την άλλη πλευρά και ψήνουμε για 15-20 λεπτά. Όταν είναι έτοιμες, αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε στην άκρη. Με μίξερ χτυπάμε την παγωμένη κρέμα γάλακτος μέχρι να αφρατέψει και να γίνει σαντιγί και ελέγχουμε να έχει υφή γιαουρτιού. Μόλις είναι έτοιμη η κρέμα, την χτυπάμε στο μίξερ για 20 δευτερόλεπτα. Ρίχνουμε την σαντιγί μας στην κρέμα και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα ίσα ίσα να αναμειχθούν. Σε ένα πυρέξ ή σε μία μακρόστενη πιατέλα βάζουμε λίγη κρέμα για να κολλήσει το γλυκό μας. Τοποθετούμε τις 6 σφολιάτες μας κι απλώνουμε από πάνω με κρέμα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να κάνουμε 3 στρώσεις από σφολιάτα και κρέμα. Με ένα κουτάλι φροντίζουμε να καλύψουμε το γλυκό μας με όλη την κρέμα. Βάζουμε όση σφολιάτα έχει μείνει σε ένα μπολ ( 6 κομμάτια), τη θρυμματίζουμε, τη ρίχνουμε από πάνω και από πλάγια για να πάει παντού, πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και σερβίρουμε.
Καλή επιτυχία!
