Αν αγαπάτε τα γλυκά αλλά θέλετε μια πιο ελαφριά και νηστίσιμη επιλογή, αυτό το cheesecake θα σας εκπλήξει ευχάριστα.
Η παραδοσιακή κρέμα τυριού αντικαθίσταται από βελούδινη κρέμα κάσιους, δημιουργώντας ένα αποτέλεσμα εξίσου απολαυστικό και ιδιαίτερα θρεπτικό. Η συνταγή δεν περιέχει κρυσταλλική ζάχαρη, αξιοποιώντας φυσική γλυκύτητα από άλλα υλικά που δίνουν ισορροπημένη γεύση.
Είναι εύκολη στην παρασκευή και ιδανική για όσους νηστεύουν, ακολουθούν φυτική διατροφή ή απλώς θέλουν να δοκιμάσουν μια πιο υγιεινή εκδοχή του αγαπημένου γλυκού. Ένα δροσερό και απολαυστικό επιδόρπιο που ταιριάζει τέλεια σε κάθε περίσταση.
Είναι μία συνταγή του σεφ Άκη Πετρετζίκη.
Για τη βάση
- 140 γρ. μπισκότα τύπου digestive, χωρίς ζάχαρη
- 40 γρ. φιστικοβούτυρο
Για την κρέμα
- 300 γρ. κάσιους, ωμά, ανάλατα
- ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
- χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι
- 100 γρ. μέλι
- 300 γρ. φυτική κρέμα, ζαχαροπλαστικής
Για τη σύνθεση
- 280 γρ. μαρμελάδα φρούτα του δάσους, χωρίς ζάχαρη
- Για το σερβίρισμα
- φύλλα δυόσμου
Εκτέλεση:
Καθώς μαγειρεύεις, τσέκαρε τα βήματα που ολοκληρώνεις και ακολούθησε τη συνταγή χωρίς να χαθείς.
Για τη βάση
Ρίχνουμε στον πολυκόφτη τα μπισκότα και το φιστικοβούτυρο και χτυπάμε μέχρι να θρυμματιστούν. (Αν δε χωράνε σε 1 δόση, τα ρίχνουμε σε 2.)
Μεταφέρουμε το μείγμα σε μια φόρμα διαμέτρου 20 εκ. με αποσπώμενη βάση, απλώνουμε το μείγμα με ένα κουτάλι, και αφήνουμε στην άκρη.
Για την κρέμα
Ρίχνουμε τα κάσιους σε ένα μπολ και τα καλύπτουμε με βραστό νερό.
Καλύπτουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε για 30 λεπτά να μαλακώσουν. (Μπορούμε να τα μουλιάσουμε και σε κρύο νερό από το προηγούμενο βράδυ.)
Σουρώνουμε τα κάσιους και τα ρίχνουμε στον πολυκόφτη.
Προσθέτουμε το ξύσμα, τον χυμό λεμονιού και το μέλι, και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να διαλυθούν τα κάσιους και να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Προσθέτουμε τη φυτική κρέμα και χτυπάμε ξανά για 5-10 δευτερόλεπτα μέχρι να ενσωματωθεί στο μείγμα. (Αν κόψει η κρέμα, μπορούμε να προσθέσουμε ακόμα 50 γρ. φυτική κρέμα και να χτυπήσουμε για ακόμα 5 δευτερόλεπτα.)
Ρίχνουμε την κρέμα πάνω από τη βάση και την απλώνουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης.
Μεταφέρουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες μέχρι να σταθεροποιηθεί. (Μπορούμε να αφήσουμε μέχρι και 12 ώρες στο ψυγείο.)
Για τη σύνθεση
Βγάζουμε τη φόρμα από το ψυγείο και ξεφορμάρουμε.
Κόβουμε σε κομμάτια και απλώνουμε από 1 κ.σ. μαρμελάδα σε κάθε κομμάτι.
Σερβίρουμε με φύλλα δυόσμου.
