Αν αναζητάτε μια γευστική και θρεπτική εναλλακτική στα κλασικά κεφτεδάκια, τα vegan κεφτεδάκια από μαύρες φακές είναι η ιδανική λύση. Παρασκευάζονται με μαύρες φακές, βρόμη, λιναρόσπορο και φιστίκια peanuts, δημιουργώντας έναν απολαυστικό συνδυασμό υφής και γεύσης.
Είναι πλούσια σε φυτική πρωτεΐνη και φυτικές ίνες, ενώ παραμένουν ελαφριά και χορταστικά. Αποτελούν εξαιρετική επιλογή για όσους νηστεύουν, αλλά και για vegetarians και vegans που θέλουν ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο.
Μπορούν να σερβιριστούν ως κυρίως γεύμα, με σαλάτα ή συνοδευτικά, αλλά και ως σνακ ή ορεκτικό που θα εντυπωσιάσει στο τραπέζι.
Είναι μία συνταγή του διάσημου σεφ Άκη Πετρετζίκη.
Τα υλικά που θα χρειαστείτε:
- 150 γρ. μαύρες φακές
- 1 λίτρο νερό, + 30 γρ. επιπλέον για τον λιναρόσπορο
- 1 κρεμμύδι
- 1 σκ. Σκόρδο
- 1/4 ματσάκι μαϊντανό
- 1/4 ματσάκι δυόσμο
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 15 γρ. λιναρόσπορο, σπασμένο
- 80 γρ. φιστίκια , peanuts
- 50 γρ. νιφάδες βρόμης
- 1 κ.σ. ξίδι, από λευκό κρασί
- 3 κ.σ. κέτσαπ
- 1 κ.σ. ρίγανη, αποξηραμένη
- Αλάτι
- Πιπέρι
- 600 γρ. ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα
- 30 γρ. αλεύρι γ.ό.χ., για το πανάρισμα
Για το σερβίρισμα
- Κέτσαπ
- φύλλα δυόσμου
Εκτέλεση:
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε ½ λίτρο νερό και τις φακές.
Αφήνουμε να πάρουν μια βράση και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Σουρώνουμε τις φακές σε ένα σουρωτήρι πετώντας το νερό.
Τοποθετούμε την ίδια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε τις φακές και προσθέτουμε ξανά ½ λίτρο νερό.
Αφήνουμε να πάρουν μια βράση και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι φακές. (Ο χρόνος βρασμού διαφοροποιείται ανάλογα το μέγεθος και την ποιότητα της φακής.)
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, σουρώνουμε και πάλι τις φακές στο σουρωτήρι, και τις αφήνουμε να κρυώσουν και να στραγγίξουν καλά.
Πλένουμε καλά και καθαρίζουμε τα λαχανικά και τα μυρωδικά.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό και τον δυόσμο, και αφήνουμε στην άκρη.
Τοποθετούμε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να ζεσταθεί.
Ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το σκόρδο, ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν.
Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσει τελείως το κρεμμύδι.
Βάζουμε σε ένα μικρό μπολ τον λιναρόσπορο και 30 γρ. νερό, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και αφήνουμε στην άκρη για 10-15 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί το νερό από τον λιναρόσπορο.
Βάζουμε στον πολυκόφτη τα φιστίκια και τη βρόμη, χτυπάμε μέχρι να διαλυθούν τελείως και να γίνουν σκόνη, και τα μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
Βάζουμε στον πολυκόφτη τις φακές και το κρεμμύδι με το σκόρδο, χτυπάμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να διαλυθούν τελείως και τα μεταφέρουμε και αυτά στο μπολ.
Προσθέτουμε τον λιναρόσπορο, το ξίδι, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, την κέτσαπ, τη ρίγανη, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι, και ανακατεύουμε με τα χέρια μας το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Πλάθουμε σε κεφτεδάκια μεσαίου-μικρού μεγέθους και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί.
Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και κουνάμε ελαφρώς το ταψί μέχρι να καλυφθούν τελείως τα κεφτεδάκια.
Τοποθετούμε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το ηλιέλαιο και αφήνουμε να ζεσταθεί καλά.
Στρώνουμε απορροφητικό χαρτί κουζίνας σε ένα ταψί και αφήνουμε στην άκρη.
Ρίχνουμε σε δόσεις τα κεφτεδάκια τινάζοντας πρώτα το περιττό αλεύρι και τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
Μεταφέρουμε με μια τρυπητή κουτάλα τα κεφτεδάκια στο ταψί και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Σερβίρουμε με κέτσαπ και φύλλα δυόσμου.
