Η vegan λεμονόπιτα είναι ένα αρωματικό και δροσερό γλυκό που συνδυάζει την ένταση του λεμονιού με τη γλυκιά ισορροπία ενός ελαφρού σιροπιού.
Χωρίς αυγά και γαλακτοκομικά, αλλά με πλούσια υφή και αφράτο αποτέλεσμα, αποτελεί ιδανική επιλογή για όσους ακολουθούν φυτική διατροφή ή απλώς θέλουν ένα πιο ελαφρύ επιδόρπιο.
Το άρωμα από φρέσκο ξύσμα λεμονιού και ο χυμός του χαρίζουν φρεσκάδα σε κάθε μπουκιά. Σερβίρεται ιδανικά με λίγη άχνη ή επιπλέον γλάσο λεμονιού και ταιριάζει τέλεια σε ανοιξιάτικα τραπέζια, γιορτές ή ένα γλυκό κέρασμα με τον καφέ.
Είναι μία συνταγή του διάσημου σεφ, Άκη Πετρετζίκη.
Τα υλικά που θα χρειαστείτε:
Για το σιρόπι
- 800 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 650 γρ. νερό
- 1 στικ κανέλας
- 60 γρ. χυμό λεμονιού
- φλούδες λεμονιού, από 2 λεμόνια
Για τη λεμονόπιτα
- 14 φύλλα κρούστας για γλυκά
- 80 γρ. χυμό λεμονιού
- ξύσμα λεμονιού, από 2 λεμόνια
- 430 γρ. ρόφημα αμυγδάλου
- 250 γρ. σπορέλαιο, + έξτρα για το ταψί
- 250 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 250 γρ. σιμιγδάλι, ψιλό + έξτρα για το ταψί
- 30 γρ. μπέικιν πάουντερ
- 2 βανιλίνες
- 1 πρέζα αλάτι
Εκτέλεση:
Για το σιρόπι
Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε τη ζάχαρη, το νερό, το στικ κανέλας, τον χυμό και τις φλούδες από τα λεμόνια.
Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και αφήνουμε για 5-6 λεπτά μέχρι να πάρει μια βράση και να λιώσει η ζάχαρη.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Για τη λεμονόπιτα
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
Ρίχνουμε σε ένα αρκετά μεγάλο μπολ το ρόφημα αμυγδάλου, το σπορέλαιο, τη ζάχαρη, το σιμιγδάλι, το μπέικιν πάουντερ, τον χυμό και το ξύσμα από τα λεμόνια, τις βανιλίνες και το αλάτι.
Aνακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να έχουμε έναν χυλό.
Τοποθετούμε τα φύλλα κρούστας στον πάγκο εργασίας το ένα πάνω στο άλλο και τα τυλίγουμε σε ρολό από τη μεγάλη πλευρά προς την απέναντι.
Κόβουμε σε λεπτές λωρίδες και τις ανοίγουμε με τα χέρια μας για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
Βάζουμε το 1/10 από τα φύλλα στο μπολ και ανακατεύουμε με μια κουτάλα μέχρι να ενσωματωθούν στο μείγμα.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για άλλες 9 φορές μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα.
Αλείφουμε με σπορέλαιο και πασπαλίζουμε με λίγο σιμιγδάλι ένα στρόγγυλο ταψί διαμέτρου 34 εκ., και τινάζουμε ώστε να φύγει το περιττό σιμιγδάλι.
Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και το απλώνουμε προσέχοντας να μην ξύσουμε τον πάτο για να μη φύγει το σπορέλαιο και το σιμιγδάλι.
Μεταφέρουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 45 λεπτά μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα και να ψηθεί μέχρι μέσα.
Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και περιχύνουμε με τη βοήθεια μιας κουτάλας το καυτό γλυκό με το κρύο σιρόπι.
Αφήνουμε για 1 ώρα μέχρι να κρυώσει καλά και να απορροφηθεί όλο το σιρόπι.
Κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια και σερβίρουμε.
Η εκτέλεση της συνταγής στο βίντεο που ακολουθεί:
