Οι νεράτες μυζηθρόπιτες Λασιθίου είναι μια αυθεντική κρητική λιχουδιά που ξεχωρίζει για την απλότητα και τη γεύση της. Με λεπτή, απαλή ζύμη και πλούσια γέμιση από φρέσκια μυζήθρα, αποτελούν ιδανική επιλογή για πρωινό, κέρασμα ή συνοδευτικό στο τραπέζι.
Η συνταγή του Κωστή Κωστάκη αναδεικνύει την παράδοση του τόπου, ενώ η ιδιαίτερη τεχνική στο τηγάνισμα χαρίζει στις πίτες τραγανή υφή εξωτερικά και ζουμερό εσωτερικό.
Γίνονται γρήγορα, με απλά υλικά που έχουμε όλοι στην κουζίνα μας, και σερβίρονται ζεστές, σκέτες ή με λίγο μέλι από πάνω για μια απολαυστική, γλυκοαλμυρή εμπειρία.
Την συνταγή τις της λασιθιώτικες νεράτες μυζηθρόπιτες «δανειστήκαμε» και αναδημοσιεύμουε, από το site της διάσημης σεφ Αργυρώς Μπαρμπαρίγου.
Τα υλικά που θα χρειαστείτε:
Για τις νεράτες μυζηθρόπιτες
- 250 gr αλεύρι σκληρό
- 250 gr αλεύρι κίτρινο χωριάτικο
- 300 gr νερό
- 10 gr αλάτι
- Xυμό από μισό λεμόνι
- 30 gr ελαιόλαδο
Για την γέμιση:
- 500 gr ξινομυζήθρα Κρήτης
Για το σερβίρισμα:
- 300 gr
- μέλι θυμαρίσιο
Εκτέλεση
Ζυμώνουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά για το ζυμάρι.
Θέλουμε μαλακό ζυμάρι, σχεδόν να κολλάει στο χέρι μας.
Αφού το ζυμώσουμε το αφήνουμε τουλάχιστον 2 ώρες να ξεκουραστεί.
Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε την ξινομυζήθρα και την ζυμώνουμε καλά μέχρι να μαλακώσει και να γίνει σαν κρέμα.
Την ζυμώνουμε σε μπαλάκια και την έχουμε έτοιμη για την γέμιση στις νεράτες μυζηθρόπιτες.
Με βρεγμένα χέρια, παίρνουμε μια μικρή μπάλα από το ζυμάρι και την ανοίγουμε στο χέρι μας.
Βάζουμε μία μπάλα ξινομυζήθρας και την κλείνουμε ξανά σε μία μπάλα.
Πιέζουμε στις παλάμες μας για να πλατύνει.
Βάζουμε ελαιoλαδο σε ένα τηγάνι και το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Βάζουμε μέσα την πλασμένη νερόπιτα.
Αρχίζουμε να πατάμε με το χέρι μας από μέσα προς τα έξω, βρέχοντας το συχνά μέχρι να γίνει μέσα στο τηγάνι μια λεπτή πίτα.
Την ψήνουμε και από τις δύο μεριές.
Την βάζουμε σε πιάτο.
Συνεχίζουμε με τις υπόλοιπες νεράτες μυζηθρόπιτες τηγανίζοντάς τες μία μία.
Σερβίρουμε με θυμαρίσιο μέλι.
Tips
Γι’ αυτή την συνταγή ευχαριστούμε πολύ τον chef Κωστή Κωστάκη και το delicatessen Α Λα Γκρέκ.
