Το smashed burger είναι η απόλυτη τάση του street food και όχι άδικα. Με τραγανή, καραμελωμένη επιφάνεια και ζουμερό εσωτερικό, συνδυάζει ένταση γεύσης και απλότητα. Το μυστικό του βρίσκεται στην ποιότητα του κιμά και στη σωστή τεχνική που δημιουργεί εκείνη τη χαρακτηριστική κρούστα που «κλειδώνει» τους χυμούς στο εσωτερικό.
Λιωμένο τσένταρ που αγκαλιάζει το μπιφτέκι και αφράτο μπριός που απορροφά τα αρώματα ολοκληρώνουν την εμπειρία. Είναι γρήγορο, εύκολο και εντυπωσιακό, ιδανικό για βραδιές με φίλους ή για ένα απολαυστικό σπιτικό burger που θυμίζει αμερικανικό diner.
Είναι μία συνταγή της διάσημης σεφ Αργυρώς Μπαρμπαρίγου.
Τα υλικά που θα χρειαστείτε:
- 350 gr μοσχαρίσιο κιμά μία φορά περασμένο στη μηχανή
- 2 αφράτα ψωμάκια μπριός κομμένα στη μέση
- 4 φετ. τυρί τσένταρ
- 1 κ.σ. μαγιονέζα
- 1 κ.σ. μουστάρδα
- Αλάτι
- Πιπέρι
Εκτέλεση:
Ο κιμάς πρέπει να είναι πολύ παγωμένος.
Τον βγάζουμε από το ψυγείο και τον χωρίζουμε σε 4 αφράτες μπάλες χωρίς να τον ανακατέψουμε ή να τον πιέσουμε.
Τον σκεπάζουμε και τον αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι το ψήσιμο.
Αλείφουμε με ελάχιστο λάδι μια μαντεμένια κατά προτίμηση επιφάνεια ή πλάκα ψησίματος. Την αφήνουμε να κάψει στο μέγιστο μέχρι να αχνίζει.
Αμέσως ακουμπάμε επάνω, αραιά μεταξύ τους, τις αφράτες παγωμένες μπάλες κιμά.
Χρησιμοποιώντας μια φαρδιά επίπεδη σπάτουλα, τις πιέζουμε με δύναμη να πλατύνουν (smashed burger).
Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι τη μία πλευρά μόνο και ψήνουμε για 1½ λεπτό.
Αναποδογυρίζουμε και ψήνουμε για 1½ λεπτό ακόμα. Έτσι το μπιφτέκι θα παραμείνει πολύ ζουμερό με καψαλισμένη ροδοψημένη επιφάνεια.
Ακουμπάμε πάνω στο 1 μπιφτέκι από 1 φέτα τσένταρ, σκεπάζουμε με το δεύτερο burger και 1 ακόμη φέτα τσένταρ.
Βάζουμε το ένα πάνω στο άλλο για να λιώσει το τυρί με τη ζέστη. Όμοια φτιάχνουμε και τα υπόλοιπα smashed burger.
Κόβουμε τα ψωμάκια στη μέση και τα καψαλίζουμε στην καυτή επιφάνεια. Τα αλείφουμε στη συνέχεια με λίγη μαγιονέζα και μουστάρδα, ακουμπάμε επάνω τα smashed burgers και τα απολαμβάνουμε ζουμερά και αυθεντικά.
Ανάλογα με τις προτιμήσεις μας, βέβαια, προσθέτουμε υλικά όπως καραμελωμένα κρεμμύδια, ντομάτα, λαχανικά, μπέικον κ.λπ.
