Οι Απόκριες στην Κρήτη δεν είναι μόνο μεταμφιέσεις, γλέντια και μαντινάδες· είναι και μυρωδιές από φούρνους που δουλεύουν ασταμάτητα και τραπέζια γεμάτα παραδοσιακά γλυκίσματα. Ανάμεσα στα πιο αγαπημένα ξεχωρίζει το σιροπιαστό μπουρέκι με μυζήθρα, ένα γλυκό που συνδυάζει την τραγανότητα του φύλλου κρούστας με τη βελούδινη γέμιση τυριού και το αρωματικό σιρόπι κανέλας και λεμονιού.
Παλιά αποτελούσε απαραίτητο «πεσκέσι» στα αποκριάτικα τραπεζώματα, όταν όλο το σόι μαζευόταν σε ένα σπίτι και οι μασκαράδες περνούσαν για κέρασμα. Πλούσιο, χορταστικό και πρακτικό – αφού τρώγεται ζεστό ή κρύο – το μπουρέκι αυτό παραμένει μέχρι σήμερα ένα από τα πιο χαρακτηριστικά γλυκά της τελευταίας Αποκριάς, κρατώντας ζωντανή τη γεύση της κρητικής παράδοσης.
Παραθέτουμε την παραδοσιακή συνταγή για τέλειο μπουρέκι με μυζήθρα που τα... σπάει!
Τα υλικά που θα χρειαστείτε:
Για ένα σκεύος 24Χ24
- Φύλλο κρούστας μία συσκευασία για γλυκά
- 300 gr βούτυρο της αρεσκείας σας
Για τη γέμιση:
- 700 γρ. γλυκιά μυζήθρα
- 1 αυγό
- 2-3 κουταλιές ζάχαρη (ανάλογα με το πόσο γλυκό το θέλετε)
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
Για το σιρόπι:
- 1 κούπα ζάχαρη
- 2 κούπες νερό
- 1 ξυλάκι κανέλα
- Φλούδα λεμονιού ή πορτοκαλιού
Εκτέλεση:
Αρχικά με τη βοήθεια ενός πιρουνιού ή βάζοντας ένα γάντι με το χέρι ανακατεύουμε τα υλικά της γέμισης να γίνουν σαν κρέμα. Λιώνουμε το βούτυρο και με ένα πινέλο βουτυρώνουμε το πυρέξ. Στρώνουμε τα μισά φύλλα αφού τα βουτυρώσουμε ένα-ένα και απλώνουμε ισόπαχα τη γέμιση. Γυρίζουμε τα φύλλα που περισσεύουν (βουτυρώνοντάς τα).
Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα (βουτυρωμένα πάντα). Αν περισσέψει βούτυρο το απλώνουμε πάνω από το τελευταίο φύλλο. Το χωρίζουμε σε μερίδες με ένα μαχαίρι, και το ραντίζουμε με λίγο νερό. Ψήνουμε το μπουρέκι στους 180 βαθμούς (αντιστάσεις) λίγο πιο κάτω από τη μεσαία σχάρα. Μόλις πάρει χρυσαφένιο χρώμα και γίνει τραγανό το φύλλο το αποσύρετε από τον φούρνο.
Λίγο πριν το βγάλουμε από τον φούρνο ετοιμάζουμε το σιρόπι: βράζουμε για 8 λεπτά τα υλικά (ο χρόνος από τη στιγμή που αρχίζει ο βρασμός). Ωστόσο έχουμε βγάλει το γλυκό από τον φούρνο. Σιροπιάζουμε με το καυτό σιρόπι και αφήνουμε να τραβήξει χωρίς να το σκεπάσουμε.
