Το «Καλό Μεσημέρι» της ΚPHTH TV μάς έχει συνηθίσει σε γευστικές εκπλήξεις – αλλά αυτή τη φορά ο σεφ Αλέξανδρος Βρύθιας πήγε το χειμωνιάτικο τραπέζι… ένα βήμα παραπέρα.
Κάστανα στιφάδο με ελιές: μια συνταγή που μοσχοβολά φθινόπωρο και χειμώνα, συνδυάζει τα κρητικά προϊόντα με την παράδοση του στιφάδου και δημιουργεί ένα πληθωρικό, ζεστό πιάτο που μπορεί άνετα να σταθεί ως κυρίως.
Τα κάστανα γίνονται πρωταγωνιστές, οι ελιές δίνουν βάθος και χαρακτήρα, και τα μπαχαρικά – κανέλα, μπαχάρι και δάφνη – δίνουν εκείνη την «σπιτική» μυρωδιά που θυμίζει γιορτές. Ένα στιφάδο χωρίς κρέας, αλλά με ένταση, γλύκα και αρμονία, όπως μόνο ένας έμπειρος σεφ ξέρει να δώσει.
Τα υλικά που χρησιμοποίησε ο σεφ
1 κιλό κάστανα
1 κιλό κρεμμυδάκια για στιφάδο (εσαλότ)
1 σκελίδα σκόρδο (ή αποξηραμένο)
50 ml κόκκινο κρασί
100 γρ. χυμό ντομάτας
1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
100 γρ. ελιές χωρίς κουκούτσι
1 ξύλο κανέλα
4-5 μπαχάρια
3-4 φύλλα δάφνης
1 κ.σ. ξίδι βαλσαμικό
Μια φλούδα πορτοκαλιού
Χυμό από μισό πορτοκάλι
Ένα πιάτο γεμάτο ιστορία
Το στιφάδο, ίσως ένα από τα πιο αγαπημένα ελληνικά μαγειρέματα, εδώ παρουσιάζεται σε μια νηστίσιμη και απόλυτα μεσογειακή εκδοχή. Τα κάστανα αντικαθιστούν το κρέας και απορροφούν με απίστευτη μαεστρία τα αρώματα. Οι ελιές, από τις πιο χαρακτηριστικές γεύσεις της Κρήτης, δίνουν αλμυρό χαρακτήρα και ισορροπούν τη γλύκα του κάστανου.
Ιδανικό για το οικογενειακό τραπέζι, συνοδεύεται υπέροχα με κριθαράκι, πουρέ ή ακόμα και απλό, τραγανό ψωμί για «βούτες».
Δες τον σεφ στο στούντιο
Για να απολαύσετε όλη τη διαδικασία βήμα – βήμα και τα μικρά μυστικά του Αλέξανδρου Βρύθια, μπορείτε να δείτε το απόσπασμα από την εκπομπή εδώ:
