Τα “μαντηλάκια” σφολιάτας είναι ένα γλυκό που κλέβει την παράσταση χάρη στη βελούδινη κρέμα και τη μοναδική τους υφή.
Η κρέμα φτιάχνεται σε λίγα λεπτά, με ζάχαρη, αλεύρι, νερό και βανίλια, και ολοκληρώνεται με αφράτη φυτική σαντιγί.
Η σφολιάτα κόβεται σε μικρά τετράγωνα, διπλώνεται σε τραγανά τριγωνάκια και ψήνεται μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα. Αφού κρυώσουν, βουτιούνται σε αρωματικό ζεστό σιρόπι και γεμίζονται με πλούσια κρέμα, πριν γαρνιριστούν με αμύγδαλα φιλέ.
Το αποτέλεσμα είναι ένα εντυπωσιακό και πανεύκολο γλυκό που θα λατρέψει όποιος το δοκιμάσει.
Είναι μία γλυκιά πρόταση του διάσημου σεφ Δημήτρη Μιχαηλίδη.
Τα υλικά που θα χρειαστείτε:
Για την κρέμα:
- 280 γρ. ζάχαρη
- 110 γρ. αλεύρι της αρεσκείας σας
- 650 γρ. νερό
- 2 βανιλίνες
- 1 κ.σ. μαργαρίνη
- 400 γρ. φυτική κρέμα γάλακτος
Για το σιρόπι:
- 730 γρ. ζάχαρη
- 610 γρ. νερό
- 1 βανιλίνη
Για το φύλλο:
- 850 γρ. φύλλο σφολιάτας
- Ζαχαρόνερο
- Αμύγδαλα φιλέ
Εκτέλεση:
- Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το αλεύρι, το νερό και ανακατεύουμε καλά μέχρι να βράσει.
- Μόλις βράσει αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τις βανιλίνες, τη μαργαρίνη και ανακατεύουμε.
- Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
- Σε ένα μπολ ρίχνουμε τη φυτική κρέμα γάλακτος και χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να γίνει σαντιγί.
- Προσθέτουμε την κρέμα και συνεχίζουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Απλώνουμε τη σφολιάτα μας και την κόβουμε σε 24 ίσα τετράγωνα κομμάτια.
- Αλείφουμε με ζαχαρόνερο και τα διπλώνουμε διαγώνια να σχηματιστούν τριγωνάκια, πατάμε μόνο τις άκρες των τριγώνων για να κολλήσουν.
- Σε ταψί με λαδόκολλα απλώνουμε τα τρίγωνά, τα τρυπάμε με ένα πιρούνι, αλείφουμε με ζαχαρόνερο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 200 βαθμούς, μέχρι να ροδίσουν.
- Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.
- Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, ανακατεύουμε μέχρι να βράσει και προσθέτουμε τη βανιλίνη.
- Βουτάμε τα κρύα μαντηλάκια στο καυτό σιρόπι, για περίπου 20"-30" και τα αφήνουμε να κρυώσουν για 10′ λεπτά.
- Τα ανοίγουμε στη μέση, γεμίζουμε με κρέμα με το κορνέ, γαρνίρουμε με αμύγδαλα φιλέ και σερβίρουμε.
