Η Πουτανέσκα είναι μια από τις πιο χαρακτηριστικές μακαρονάδες της νότιας Ιταλίας, γνωστή για τη ζωντανή γεύση και τον έντονο χαρακτήρα της. Η βάση της είναι απλή: σπαγγέτι, ντομάτα, κάππαρη, μαύρες ελιές και αντζούγιες σε καλό ελαιόλαδο.
Οι αντζούγιες δεν δίνουν «ψαρίλα», αλλά βάθος, αλμύρα και νοστιμιά που δένει τέλεια με την οξύτητα της ντομάτας. Μαγειρεύεται γρήγορα, χωρίς πολύπλοκα υλικά, αλλά με αποτέλεσμα που θυμίζει trattoria στο Νότο. Ιδανική για ένα καθημερινό, γρήγορο, αλλά απολύτως απολαυστικό πιάτο που γεμίζει το σπίτι άρωμα και ζεστασιά.
Είναι μία συνταγή της διάσημης σεφ Αργυρώς Μπαρμπαρίγου.
Τα υλικά που θα χρειαστείτε:
- 250 gr σπαγγέτι
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 σκελ. σκόρδο σε φέτες
- 2 μαλακές αντζούγιες λαδιού
- 8–10 ελιές Καλαμών απήρυνες
- 1 κ.σ. ψιλή κάππαρη ξαρμυρισμένη
- Λίγο μπούκοβο
- 1 συσκ. μικρά αποφλοιωμένα ντοματίνια σε χυμό ντομάτας
- Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- 2 κ.σ. μαϊντανό πολύ ψιλοκομμένο
Εκτέλεση:
- Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι και σε μέτρια φωτιά το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο για 1/2 λεπτό, να μην πάρει χρώμα.
- Ρίχνουμε τις αντζούγιες, τις ελιές, την κάππαρη και το μπούκοβο και τα σοτάρουμε για 1–2 λεπτά πιέζοντας τις αντζούγιες να λιώσουν.
- Προσθέτουμε τα ντοματίνια με το χυμό τους και σιγοβράζουμε για 5–6 λεπτά, να δέσει η σάλτσα. Τέλος πασπαλίζουμε με πολύ ψιλοκομμένο μαϊντανό και διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.
- Παράλληλα βράζουμε τα σπαγγέτι σε άφθονο αλατισμένο νερό για 2 λεπτά λιγότερο από το χρόνο που προτείνει η συσκευασία
τους. - Με μια τσιμπίδα, τα ρίχνουμε, έτσι όπως στάζουν, στο τηγάνι με τη σάλτσα ανακατεύοντας με κυκλικές κινήσεις.
- Σερβίρουμε την πουτανέσκα αμέσως ραντίζοντας κάθε μερίδα με λίγες σταγόνες αγουρέλαιο.
