Παπουτσάκια φούρνου με βελούδινη μπεσαμέλ – Μια κλασική απόλαυση με μελιτζάνες και κιμά (vid)

Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου μάς παρουσιάζει ένα από τα πιο αγαπημένα ελληνικά πιάτα, τα παραδοσιακά παπουτσάκια φούρνου.

Ζουμερές μελιτζάνες ψήνονται μέχρι να μαλακώσουν και γεμίζονται με πλούσια σάλτσα κιμά, αρωματισμένη με ντομάτα, κονιάκ, κανέλα και δάφνη.

Η βελούδινη μπεσαμέλ με μοσχοκάρυδο και κεφαλοτύρι ολοκληρώνει το πιάτο, προσφέροντας μοναδική γεύση και άρωμα. Ψημένα στον φούρνο μέχρι να ροδίσουν, τα παπουτσάκια της Αργυρώς γίνονται ένα πιάτο γεμάτο νοστιμιά, ισορροπία και παράδοση - ιδανικό για κάθε οικογενειακό τραπέζι ή κυριακάτικο γεύμα.

Τα υλικά που θα χρειαστείτε: 

Για τις μελιτζάνες

• 4 μελιτζάνες φλάσκες μέτριες

• Λίγο ελαιόλαδο

• Λίγο

• θυμάρι

• Αλάτι

• Πιπέρι

Για τη σάλτσα κιμά

• 1/2 kg κιμά μοσχαρίσιο
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1 καρότο τριμμένο
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 πρέζα ζάχαρη
• 1/4 φλ. κονιάκ
• 2 τριμμένες φρέσκες ντομάτες
• 1 δαφνόφυλλο
• 1/2 ξυλάκι κανέλας
• Αλάτι
• Πιπέρι

Για την μπεσαμέλ

• 2 κ.σ. αλεύρι
• 2 κ.σ. βούτυρο
• 1/2 lt γάλα ζεστό
• 1 αυγό
• Αλάτι
• Πιπέρι
• 2 πρέζες
• μοσχοκάρυδο
• 1 φλ. κεφαλοτύρι τριμμένο

Εκτέλεση:

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ

1. Πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος διατηρώντας το κοτσάνι για να κρατήσουμε το σχήμα τους στο ψήσιμο.
2. Με μαχαίρι χαράζουμε σταυρωτά τη σάρκα της μελιτζάνας και τις αραδιάζουμε σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.
3. Με πινέλο αλείφουμε την επιφάνειά τους με ελαιόλαδο, τις πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και λίγο θυμάρι ή ρίγανη.
4. Τις ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200ºC για περίπου 30 λεπτά να μαλακώσει η σάρκα τους.

ΣΑΛΤΣΑ ΚΙΜΑ

1. Zεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τον κιμά σε δυνατή φωτιά να ψηθεί και να στεγνώσει, γύρω στα 6-7 λεπτά.
2. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 4 με 5 λεπτά να γίνει διάφανο.
3. Προσθέτουμε το σκόρδο, το καρότο και τον πελτέ
4. Τρίβουμε τον πελτέ στη βάση της κατσαρόλας να βγάλει τ’ αρώματά του.
5. Σβήνουμε με το κονιάκ και αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως.
6. Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, αλάτι και πιπέρι, και μια πρέζα ζάχαρη.
7. Σκεπάζουμε τον κιμά γιατί είναι ελάχιστα τα υγρά του και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά μέχρι ο κιμάς να πιει τα υγρά.
8. Προς το τέλος του μαγειρέματος, αρωματίζουμε με τη δάφνη και την κανέλα για λίγα λεπτά και έπειτα τα αφαιρούμε.

ΓΙΑ ΤΗ ΜΠΕΣΑΜΕΛ

1. Ζεσταίνουμε σε το γάλα σε μικρή κατσαρόλα.
2. Λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά σε μία κατσαρόλα και μόλις αρχίσει να αφρίζει, προσθέτουμε πασπαλίζοντας το αλεύρι.
3. Ανακατεύουμε με σύρμα για 2′ να ψηθεί το αλεύρι και χαμηλώνουμε την εστία.
4. Προσθέτουμε λίγο-λίγο το ζεστό γάλα ανακατεύοντας.
5. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
6. Τρίβουμε το μοσχοκάρυδο, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει μια πηχτή λεία κρέμα.
7. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
8. Προσθέτουμε το αβγό και ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις και αμέσως ρίχνουμε το μισό τυρί.
9. Ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις.
10. Γεμίζουμε τις ψητές μελιτζάνες με την πυκνή σάλτσα του κιμά.
11. Καλύπτουμε κάθε μελιτζάνα με μια γεμάτη κουταλιά μπεσαμέλ και την απλώνουμε.
12. Πασπαλίζουμε τα παπουτσάκια με το υπόλοιπο τυρί.
13. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180ºC για 35 – 40 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.

Η εκτέλεση της συνταγής στο βίντεο που ακολουθεί: