Το κοφτό μακαρονάκι με κοτόπουλο και σπανάκι είναι η ιδανική επιλογή για ένα γρήγορο, χορταστικό και υγιεινό γεύμα.
Μέσα σε λίγα λεπτά, το κοτόπουλο σοτάρεται μέχρι να ροδίσει, το σπανάκι προστίθεται για δόση φρεσκάδας και βιταμινών, ενώ το ζυμαρικό δένει με μια απαλή, κρεμώδη σάλτσα.
Το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο γεμάτο άρωμα, ισορροπία και ζεστασιά - ιδανικό για καθημερινό τραπέζι ή για εκείνες τις στιγμές που θέλεις κάτι σπιτικό και νόστιμο χωρίς κόπο.
Η συνταγή είναι μία πρόταση της Ομάδας Live Kitchen και του σεφ Πάνου Παπαδάκη.
Τα υλικά που θα χρειαστείτε:
- 500 γρ. Φιλέτο μπούτι Κοτόπουλο (κομμένο σε μικρά κομμάτια)
- 250 γρ. Κοφτό μακαρονάκι
- 150 γρ. Σπανάκι
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
- 1 σκελίδα σκόρδου
- 50 γρ. Ελαιόλαδο (5 κ.σ.)
- 1 κ.γ. αλάτι
- 1/2 κ.γ. πιπέρι
- 1/2 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
- 600 γρ. Ζωμό λαχανικών (2,5 κούπες)
Εκτέλεση:
- Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 1 λεπτό.
- Ρίχνουμε το πελτέ ντομάτας, το σκόρδο, τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε.
- Προσθετουμε το φιλέτο μπούτι κοτόπουλο και σοτάρουμε για 2 λεπτά.
- Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών κλείνουμε το καπάκι και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά.
- Ρίχνουμε το Σπανάκι και ανακατεύουμε μέχρι να πέσει ο όγκος του.
- Ρίχνουμε το κοφτό μακαρονάκι ανακατεύουμε, κλείνουμε το καπάκι και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.
- Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!
