Η γιορτινή περίοδος των Χριστουγέννων φαίνεται πως θα είναι “γλυκιά” μόνο στη γεύση και όχι στις τιμές, καθώς οι αυξήσεις στο ενεργειακό κόστος και στις πρώτες ύλες οδηγούν μοιραία σε άνοδο των τιμών για τα παραδοσιακά γλυκίσματα των εορτών, οι οποίες δεν αποκλείεται να είναι “τσουχτερές” για τους πολίτες.
Το neakriti.gr συνομίλησε με τον πρόεδρο του Σωματείου Μαγείρων και Ζαχαροπλαστών Ηρακλείου, Νεκτάριο Μωυσάκη, ο οποίος εξηγεί πως η κατάσταση παραμένει ρευστή, ωστόσο όλα δείχνουν πως οι φετινοί κουραμπιέδες και τα μελομακάρονα θα κοστίσουν ακριβότερα από πέρυσι.
Διαχρονικά αυξητική τάση στις τιμές
«Είναι ακόμα νωρίς για να πούμε το πώς θα διαμορφωθεί η τιμή του κιλού, γιατί με τις ανατιμήσεις και την άνοδο που έχουν πάρει όλα τα προϊόντα δεν μπορούμε να πούμε ποια θα είναι η τελική τιμή στα γλυκίσματα των Χριστουγέννων, δηλαδή στους κουραμπιέδες και τα μελομακάρονα», τόνισε ο κ. Μωυσάκης, σημειώνοντας πως η αβεβαιότητα στην αγορά δεν επιτρέπει ασφαλείς προβλέψεις. Παρ’ όλα αυτά, οι πρώτες εκτιμήσεις των επαγγελματιών δείχνουν αύξηση.
Όπως επισημαίνει ο ίδιος, «είναι ακόμα πολύ νωρίς για να πούμε για τιμή. Αυτό που μπορούμε να πούμε είναι ότι με τις τωρινές συνθήκες σίγουρα θα είναι ακριβότερα από πέρυσι, εάν επικρατήσουν οι ίδιες τιμές που είναι τώρα. Υπολογίζεται μια αύξηση κατά 1-1,5 ευρώ στα μελομακάρονα και τους κουραμπιέδες. Προς το παρόν. Διότι έχουμε ακόμα καιρό και δεν ξέρουμε πώς θα διαμορφωθεί η κατάσταση. Αλλά κάθε χρόνο, δυστυχώς, αντί οι τιμές να είναι σταθερές ή να πέφτουν, λαμβάνουν ανοδική πορεία».
Η μέση τιμή πέρυσι στα ζαχαροπλαστεία κυμάνθηκε γύρω στα 14 ευρώ το κιλό, ενώ φέτος, όπως όλα δείχνουν, η τιμή θα κινηθεί ανοδικά, επηρεασμένη από την αυξημένη τιμή της ενέργειας, αλλά και από το κόστος των πρώτων υλών, το οποίο συνεχίζει να πιέζει τους μικρούς επαγγελματίες
Η εικόνα αυτή επιβεβαιώνεται και από την πορεία των τιμών πέρυσι, όταν η μέση τιμή στα ζαχαροπλαστεία κυμάνθηκε γύρω στα 14 ευρώ το κιλό. Φέτος, όπως όλα δείχνουν, η τιμή θα κινηθεί ανοδικά, επηρεασμένη από την αυξημένη τιμή της ενέργειας, αλλά και από το κόστος των πρώτων υλών, το οποίο συνεχίζει να πιέζει τους μικρούς επαγγελματίες.
Ο ίδιος υπογραμμίζει ότι «με τις ανατιμήσεις προς τα πάνω, διότι προς τα κάτω λίγα πράγματα πάνε, η τιμή θα είναι ανεβασμένη. Πού θα κάτσει η μπίλια όμως για εκείνες τις ημέρες δεν έχουμε εικόνα ακόμα».
Πρόβλημα στο κακάο και στη σοκολάτα
Η αύξηση δεν περιορίζεται μόνο στα παραδοσιακά γλυκά. Όπως εξηγεί ο κ. Μωυσάκης, το πρόβλημα είναι γενικευμένο και αφορά τα περισσότερα είδη της ζαχαροπλαστικής, με χαρακτηριστικό παράδειγμα το κακάο και τη σοκολάτα: «Υπάρχει και στο κακάο πρόβλημα. Ειδικότερα σε κάποιες χώρες που έχουν μεγάλη παραγωγή. Η αύξηση στην τιμή του κακάο και της σοκολάτας κινείται στο 15%. Είναι μεγάλη η αύξηση. Οπότε και εκεί αναμένεται να υπάρξουν ανατιμήσεις και δυστυχώς, λυπάμαι που το λέω, αλλά αυτές είναι σημαντικές απ’ ό,τι φαίνεται, προς το παρόν».
Οι ζαχαροπλάστες βλέπουν με ανησυχία τη συνεχιζόμενη άνοδο των τιμών, καθώς οι επιχειρήσεις τους δυσκολεύονται να απορροφήσουν τα αυξημένα κόστη παραγωγής και τούτο διότι η άνοδος των τιμών «είναι μεγάλη και δυστυχώς η Πολιτεία δεν κάνει κάτι ώστε να σταματήσει».
Ταυτόχρονα, ο ίδιος στηλιτεύει και τον ρόλο των σούπερ-μάρκετ στις αυξήσεις, όπου και εξηγεί πως «παρατηρείται αισχροκέρδεια από μεγάλες αλυσίδες σούπερ-μάρκετ και ζαχαροπλαστεία, τα οποία δεν μπορούν να λειτουργήσουν διαφορετικά. Αυξάνουν τις τιμές για να μπορούν να έχουν το ελάχιστον κέρδος, αλλά ακόμα και εκεί οι φούρνοι και τα ζαχαροπλαστεία αναγκάζονται να απορροφούν ένα μέρος του κόστους, προκειμένου να μπορούν οι πολίτες να αγοράσουν προϊόντα».
Οι πρώτες εκτιμήσεις κάνουν λόγο για αυξήσεις της τάξεως του 1-1,50 ευρώ στους κουραμπιέδες και τα μελομακάρονα σε σχέση με το 2024
Ως εκ τούτου, πολλοί επαγγελματίες, όπως λέει, προτιμούν να μειώσουν τα περιθώρια κέρδους τους για να παραμείνουν ανταγωνιστικοί και να μην αποξενώσουν τους πελάτες τους: «Κάποιο κόστος αναγκάζονται και το απορροφούν οι ίδιοι και δεν το μεταφέρουν προς τους πελάτες, ώστε να παραμένουν προσιτοί».
Εδώ αξίζει να σημειωθεί ότι η τακτική της “απορρόφησης” φαίνεται να αποτελεί το μεγάλο “πλήγμα” των συνοικιακών καταστημάτων, με τους καταστηματάρχες να προσπαθούν να δημιουργήσουν ένα ευνοϊκότερο και λιγότερο βεβαρημένο πλαίσιο κόστους για τους πολίτες, που όμως δημιουργεί κενά στα δικά τους έσοδα, τα οποία περιορίζονται για την κάλυψη των λειτουργικών αναγκών των καταστημάτων, ζητήματα τα οποία έχουμε πολλάκις αναδείξει στη “Νέα Κρήτη”, συνομιλώντας με συνοικιακές επιχειρήσεις.
Σε αυτό το επίπεδο, η σύγκριση με τα προϊόντα του σούπερ-μάρκετ είναι αναπόφευκτη, καθώς η μαζική παραγωγή προσφέρει χαμηλότερες τιμές, κάτι που επηρεάζει το μερίδιο αγοράς των μικρών ζαχαροπλαστείων.
«Αυτό δε συμβαίνει βέβαια με τα σούπερ-μάρκετ, διότι όταν μπει κάποιος, δε θα μπει μόνο για να αγοράσει αυτά τα γλυκά, αλλά και για να πάρει και άλλα πράγματα», ανέφερε ο κ. Μωυσάκης, εξηγώντας πως οι αλυσίδες έχουν τη δυνατότητα να απορροφούν μέρος του κόστους ή να το διαχέουν σε άλλα προϊόντα.
«Τα τελευταία χρόνια τα παραδοσιακά γλυκά που πωλούνται στο σούπερ-μάρκετ έχουν ελαττώσει το μερίδιο της “πίτας” που μένει για τους επαγγελματίες ζαχαροπλάστες ή αρτοποιούς. Πάρα πολύς κόσμος ψωνίζει και από εκεί, διότι τα βρίσκει σε καλύτερες τιμές, όσον αφορά τουλάχιστον το συγκεκριμένο προϊόν, με την ποιότητα ωστόσο να είναι εξίσου διαφορετική. Άλλη η παραγωγή του ζαχαροπλαστείου και άλλη η μαζική παραγωγή που πουλιέται στο σούπερ-μάρκετ και αυτό φαίνεται και από την τιμή», επισημαίνει.
Η διαφορά ποιότητας, όπως λέει, είναι εμφανής, καθώς οι επαγγελματίες ζαχαροπλάστες χρησιμοποιούν πρώτες ύλες υψηλότερου κόστους και διαθέτουν χειροποίητες διαδικασίες παραγωγής.
«Ο ζαχαροπλάστης έχει τεράστιο κόστος παραγωγής, με την τιμή της ενέργειας να είναι στα ύψη. Τις πρώτες ύλες να έχουν αυξηθεί. Δεν μπορεί εκ των πραγμάτων να έχει τις ίδιες τιμές που υπάρχουν στα σούπερ-μάρκετ», λέει χαρακτηριστικά.
Από το κακό στο χειρότερο... Σε χαμηλά επίπεδα η αγοραστική δύναμη των Ελλήνων
Πέρα όμως από τα προβλήματα του κλάδου, ο Νεκτάριος Μωυσάκης αναφέρεται και στη γενικότερη εικόνα της ελληνικής οικονομίας, εκφράζοντας ανησυχία για την αγοραστική δύναμη των πολιτών, λέγοντας χαρακτηριστικά πως «πλέον, η αγοραστική δυνατότητα των Ελλήνων έχει πέσει πάρα πολύ. Είμαστε ένα βήμα να μας περάσει η Βουλγαρία και να πάμε τελευταίοι στην αγοραστική δύναμη των Ελλήνων πολιτών και αυτό βέβαια θα επηρεάσει και την αγορά. Όλα είναι μια αλυσίδα».
