Τα αυγά αποτελούν μια μοναδική πηγή πρωτεϊνών και άλλων πολύτιμων, για την ανθρώπινη υγεία, συστατικών.
Δε λείπουν από το καθημερινό τραπέζι, ενώ αποτελούν το υλικό - κλειδί για αμέτρητες συνταγές.
Ποια είναι όμως τα... μυστικά που πρέπει να γνωρίζουμε προτού αγοράσουμε αυγά;
- Τι πρέπει να αναγράφεται στη συσκευασία;
- Τύπος εκτροφής
- Ημερομηνία ανάλωσης
- Κατηγορία Α ή φρέσκα αυγά
- Αριθμός αυγών που περιέχονται στη συσκευασία
- Βάρος (η ένδειξη είναι γραμμένη στα Αγγλικά: Small έως 53 γρ., Μedium 53 - 63 γρ., Large 63 - 73 γρ., XLarge πάνω από 73 γρ.)
- Αριθμός του ωοσκοπικού κέντρου που ήλεγξε τα αυγά
- Εμπορικό σήμα, διεύθυνση και τηλέφωνο του παραγωγού
- Ένδειξη ότι διατηρούνται στο ψυγείο
- Τι πρέπει να αναγράφεται πάνω στο αυγό;
- Τρόπος εκτροφής
- Χώρα προέλευσης
- Μονάδα παραγωγής
Το πρώτο νούμερο που βλέπουμε αφορά στον τρόπο εκτροφής, τα γράμματα αφορούν στη χώρα προέλευσης και ο αριθμός που ακολουθεί σημαίνει τη μονάδα παραγωγής.
- Ο τρόπος εκτροφής το 0 σημαίνει τα αυγά βιολογικής γεωργίας το 1 τα αυγά από κότες ελευθέρας βοσκής το 2 τα αυγά αχυρώνα (είναι η σύγχρονη μορφή του παραδοσιακού κοτετσιού) και το 3 τα αυγά από κότες που ζουν σε κλωβοστοιχία (τα αυγά εντατικής παραγωγής)
- Η χώρα προέλευσης, π.χ. ΕL για την Ελλάδα
- Η μονάδα παραγωγής (κάθε μονάδα έχει ένα νούμερο ως ιδιαίτερο κωδικό)
- Τι είναι τα αυγά εντατικής εκτροφής;
Πρόκειται για το 80% των αυγών που κυκλοφορούν στην αγορά. Οι κότες ζουν σε κλωβούς, όπου ταΐζονται με δημητριακά και καλαμπόκι, αλλά δεν κινούνται. Οι κλωβοί είναι πλέον καλύτεροι απ’ ό,τι παλιά - σήμερα αντιστοιχούν 750 κ.εκ. για καθεμία κότα.
Ξεχωρίζουμε τα αυγά εντατικής τροφής από την ένδειξη 3 που βρίσκεται πάνω στο κέλυφος.
- Ποια είναι τα αυγά αχυρώνα;
Αποτελούν το 10% των αυγών που κυκλοφορούν στην αγορά. Είναι η σύγχρονη μορφή του κοτετσιού, ο χώρος είναι κλειστός, αλλά διαμορφωμένος με στρωμνές και φωλιές. Οι κότες έχουν τη δυνατότητα να κινούνται και να πετάνε. Για κάθε 9 κότες αντιστοιχεί 1 τ.μ.
Ξεχωρίζουμε τα αυγά αχυρώνα από την ένδειξη 2 πάνω στο κέλυφος.
- Τι σημαίνει ελευθέρας βοσκής;
Οι κότες ζουν σε αχυρώνα με προκαθορισμένα από τη νομοθεσία ανοίγματα που τους επιτρέπουν να βγαίνουν έξω. Σε κάθε κότα αντιστοιχούν 4 τ.μ., ενώ τα ζώα κινούνται άνετα και βόσκουν έξω.
Ξεχωρίζουμε τα αυγά ελευθέρας βοσκής από την ένδειξη 1 πάνω στο κέλυφος.
- Ποια αυγά είναι βιολογικά;
Πρόκειται για τα αυγά που προέρχονται από κότες αποκλειστικά ελευθέρας βοσκής, που τρέφονται μόνο με πιστοποιημένες βιολογικές τροφές. Είναι πιο ασφαλή για την υγεία, καθώς η τροφή τους προέρχεται από καλλιέργειες καθαρές από φυτοφάρμακα και όχι γενετικά τροποποιημένες. Επιπλέον είναι και νοστιμότερα, καθώς η νοστιμιά του αυγού εξαρτάται άμεσα από την τροφή της κότας.
Στο κέλυφος, για τα βιολογικά αυγά, η ένδειξη είναι 0.
- Ποια είναι η διαφορά του «ημέρας» από το «φρέσκο»;
Ο νόμος θεωρεί έξτρα φρέσκα ή ημέρας τα αυγά που βρίσκονται στο ράφι από 1 έως 4 μέρες μετά την ημέρα παραγωγής τους και φρέσκα όσα βρίσκονται στο ράφι έως και 28 μέρες μετά την παραγωγή τους.
- Τι είναι τα αυγά με ω-3;
Τα αυγά εμπλουτίζονται με ω-3 λιπαρά (πολυακόρεστα λιπαρά οξέα) μέσω της διατροφής της κότας: οι όρνιθες διατρέφονται με τρόφιμα πλούσια σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (λινάλευρο, λινέλαιο, ιχθυέλαιο, αντράκλα κ.ά.). Τα ω-3 εξισορροπούν την επίδραση της χοληστερόλης στο αίμα. Τα εμπλουτισμένα με ω-3 αυγά πρέπει να τρώγονται μόνο βραστά, γιατί το τηγάνισμα τα καταστρέφει.
- Είναι ασφαλή τα αυγά της αγοράς;
Η νομοθεσία προστατεύει πλέον τον καταναλωτή επαρκώς. Για την ασφάλεια του αυγού που αγοράζουμε δεν έχουμε παρά να διαβάσουμε σωστά τις ενδείξεις που αναφέραμε ήδη. Παρ’ όλα αυτά, πρέπει η συντήρηση να γίνεται σωστά από το κατάστημα πωλήσεως και από εμάς τους ίδιους.
- Πώς συντηρούνται σωστά τα αυγά;
- Τα αυγά πρέπει να βρίσκονται στο ψυγείο μέχρι την ημερομηνία ανάλωσής τους.
- Η τοποθέτησή τους στις «αυγοθήκες» της πόρτας του ψυγείου δεν ενδείκνυται, γιατί το ανοιγοκλείσιμο της πόρτας προκαλεί αυξομειώσεις της θερμοκρασίας.
- Τα φυλάσσουμε πάντα στις ειδικές θήκες ή σε κλειστό δοχείο, γιατί το κέλυφος του αυγού έχει περίπου 17.000 πόρους και θα απορροφήσει τις οσμές των άλλων υλικών στο ψυγείο.
- Τα βάζουμε με το μυτερό άκρο προς τα κάτω, έτσι ώστε ο αεροθάλαμος να μένει στη φυσική του θέση και ο κρόκος στο κέντρο.
- Αγοράζουμε αυγά χύμα;
Δεν προτείνεται η αγορά χύμα αυγών, καθώς δεν υπάρχει σήμανση και δεν μπορούμε να γνωρίζει από πού έρχονται και αν έχουν περάσει από ωοσκοπικούς ελέγχους.
Πηγή: kathimerini.gr