Μπακαλιάρος σκορδαλιά στο πι και φι από τον Άκη Πετρετζίκη

Γαστρονομία
Μπακαλιάρος σκορδαλιά στο πι και φι από τον Άκη Πετρετζίκη

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΑ

Μπακαλιάρος σκορδαλιά: Ένα πιάτο που παραδοσιακά δεν λείπει από το τραπέζι της 25ης Μαρτίου - Η συνταγή που σας προτείνουμε είναι εύκολη και πεντανόστιμη

Το παραδοσιακό και αγαπημένο φαγητό για πολλούς ο μπακαλιάρος σκορδαλιά, αύριο ανήμερα της 25ης Μαρτίου, έχει την τιμητική του. Μπορεί βέβαια να είναι εύκολο, αλλά θέλει την τέχνη του.

Ακολουθήστε τα βήματα του διάσημου σεφ Άκη Πετρετζίκη για ένα τέλειο αποτέλεσμα.

Τα υλικά που θα χρειαστείτε:

  • 1,5 κιλό μπακαλιάρο, υγράλατο φιλέτο χωρίς κόκκαλο
  • 200 γρ. αλεύρι γ.ο.χ., για πανάρισμα
  • σπορέλαιο, για τηγάνισμα
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • κουρκούτι
  • σκορδαλιά
  • πατάτες τηγανητές

Εκτέλεση:

Στραγγίζουμε καλά το ψάρι μας και το στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας ώστε να είναι στεγνό και να πιάσει καλά το κουρκούτι επάνω του.

Φτιάχνουμε το κουρκούτι μας.

Κόβουμε το μπακαλιάρο μας σε μικρές μερίδες, ίσες σε μέγεθος και πάχος ώστε να τηγανιστούν ομοιόμορφα.

Βάζουμε ένα βαθύ τηγάνι με πολύ σπορέλαιο στη φωτιά μέχρι το λάδι να φτάσει τους 180ο C.

Βάζουμε 200 γρ. αλεύρι σε ένα ταψί. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.

Το κάθε κομμάτι το βουτάμε μέσα στο ταψί με το αλεύρι γιατί με αυτό το τρόπο θα κολλήσει καλύτερα το κουρκούτι στο ψάρι μας.

Τινάζουμε το κάθε κομμάτι να φύγει το επιπλέον αλεύρι και μετά το βουτάμε στο μπολ μας με το κουρκούτι.

Τινάζουμε το παραπανίσιο κουρκούτι και τηγανίζουμε μέχρι να χρυσαφίσουν τα κομμάτια γυρίζοντάς τα αν χρειαστεί.

Τον μπακαλιάρο δεν τον ρίχνουμε απότομα στο καυτό λάδι. Πρώτα βάζουμε το μισό ψάρι και μόλις φουσκώσει λίγο το κουρκούτι τότε ρίχνουμε και το άλλο μισό μέσα στο τηγάνι.

Όταν τηγανίσουμε σωστά τον μπακαλιάρο μας και γίνει τραγανός, αφαιρούμε σε ένα ταψί με απορροφητικό χαρτί.

Σερβίρουμε με πατάτες τηγανητές και σκορδαλιά, όλο σε λαδόκολλα για πιο αυθεντικό ύφος.

ΤΑ ΝΕΑ του neakriti.gr στο Google News