Αυτή η συνταγή μπορεί να είναι λίγο σύνθετη και να απαιτείται λίγο παραπάνω χρόνος, ωστόσο αξίζει τον κόπο να διαθέσετε και να τα φτιάξετε… σίγουρα θα κάνετε χαρούμενους αυτούς που αγαπάτε.
Ακολουθήστε τα βήματα του διάσημου σεφ Άκη Πετρετζίκη για σίγουρο αποτέλεσμα, χωρίς αστοχίες.
Για τη ζύμη
- 10 γρ. αλάτι
- 340 γρ. νερό, σε θερμοκρασία δωματίου
- 6 γρ. μαγιά ξηρή
- 20 γρ. ελαιόλαδο
- 500 γρ. αλεύρι σκληρό
- αλεύρι γ.ο.χ., για τη ζύμη
- σιμιγδάλι, για τη ζύμη
Για τη γέμιση
- 1 κρεμμύδι
- 120 γρ. μπέικον
- 350 γρ. μανιτάρια champignon
- 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. ρίγανη
- 1 κ.σ. βασιλικό
- αλάτι
- πιπέρι
- 250 γρ. ντομάτες, τριμμένες
- 1 πρέζα ζάχαρη κρυσταλλική
Για τη σύνθεση
- 150 γρ. μοτσαρέλα, τριμμένη
- 60 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
- 1 κ.σ. βασιλικό
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- πιπέρι
Για τη ζύμη
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλάτι, το νερό, τη μαγιά, το ελαιόλαδο, το αλεύρι και χτυπάμε με τον γάντζο σε δυνατή ταχύτητα για 8-10 λεπτά μέχρι να έχουμε μια ελαστική ζύμη.
Μεταφέρουμε σε λαδωμένο μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε 1-2 ώρες να διπλασιαστεί σε όγκο.
Για τη γέμιση
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και βάζουμε 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε μεγάλα κομμάτια και τα βάζουμε στο τηγάνι. Σοτάρουμε 1-2 λεπτά.
Κόβουμε το μπέικον σε κυβάκια και τα βάζουμε στο τηγάνι. Σοτάρουμε 1-2 λεπτά.
Κόβουμε τα μανιτάρια σε μεγάλα κομμάτια και τα βάζουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε τη ρίγανη και σοτάρουμε 2-3 λεπτά.
Βάζουμε τον βασιλικό, αλάτι, πιπέρι, την ντομάτα, τη ζάχαρη και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 4-5 λεπτά για να χάσουν την υγρασία τους και να δέσει η γέμιση.
Αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη.
Για τη σύνθεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230ο C στον αέρα και βάζουμε μέσα ένα ταψί να κάψει καλά.
Απλώνουμε αλεύρι και σιμιγδάλι στην επιφάνεια εργασίας μας και κόβουμε τη ζύμη σε 4 κομμάτια.
Ανοίγουμε το κάθε κομμάτι με έναν πλάστη σε διάμετρο 20 εκ.
Μοιράζουμε την μοτσαρέλα, την παρμεζάνα, τον βασιλικό και τη γέμιση σε κάθε ζυμάρι.
Κλείνουμε τη ζύμη, τυλίγουμε και πιέζουμε με τα χέρια μας ή με ένα πιρούνι την ένωση για να κλείσουν καλά. Κάνουμε λίγες τρύπες στην επιφάνειά τους για φεύγει η υγρασία της ώρα του ψησίματος.
Μεταφέρουμε στο καυτό ταψί και ψήνουμε για 10-12 λεπτά.
Αφήνουμε να κρυώσουν και σερβίρουμε.
