Αυτός ο μουσακάς δεν έχει να ζηλέψει τίποτα από τον κανονικό μουσακά.
Σε γεύση θα είναι ακριβώς ο ίδιος - απλά ο Άκης Πετρετζίκης, που μας προτείνει και τη συνταγή και την οποία δανειστήκαμε από το site του - μας προτείνει επίσης, να αλλάξουμε τα υλικά μας.
Δεν θα βάλουμε τίποτα ζωικό μέσα και θα γίνει πεντανόστιμος.
Για τη σάλτσα μανιταριών
1 κρεμμύδι
1 σκ. σκόρδο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κιλό μανιτάρια champignon
1 στικ σέλερι
50 γρ. κρασί λευκό
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
400 γρ. ντομάτα κονκασέ
Για τις μελιτζάνες
2 μελιτζάνες
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1/4 ματσάκι βασιλικό
Για την επικάλυψη
800 γρ. πατάτες, βρασμένες
50 γρ. μαργαρίνη
αλάτι
πιπέρι
200 γρ. γάλα σόγιας
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
1 κ.σ. ελαιόλαδο
Για τη σάλτσα μανιταριών
- Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
- Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τα βάζουμε στο καυτό τηγάνι. Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά να καραμελώσουν.
- Βάζουμε τα μανιτάρια στο μπλέντερ σε δόσεις και χτυπάμε μέχρι να γίνουν μικρά κομμάτια, όχι πουρές και τα βάζουμε στο τηγάνι.
- Κόβουμε το σέλερι σε μικρά κομμάτια, το βάζουμε στο τηγάνι με τα υπόλοιπα υλικά σοτάρουμε 15-20 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία.
- Προσθέτουμε το κρασί και μόλις εξατμιστεί βάζουμε τον πελτέ και σοτάρουμε.
- Βάζουμε τη ζάχαρη, τη ντομάτα κονκασέ, αλάτι, πιπέρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 4-5 λεπτά.
Για τις μελιτζάνες
- Τοποθετούμε μια γκριλιέρα σε δυνατή φωτιά.
- Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές εγκάρσιες φέτες και βάζω αλάτι, πιπέρι και 2 κ.σ. ελαιόλαδο.
- Βάζουμε τις μελιτζάνες στην καυτή γκριλιέρα και ψήνουμε για 2 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν χρώμα.
Για τη σύνθεση
- Απλώνουμε ελαιόλαδο σε ένα ταψί 32x25 εκ. και στρώνουμε τις φέτες από τις μελιτζάνες. Κρατάμε στην άκρη 6 μελιτζάνες.
- Στρώνουμε πάνω από τις μελιτζάνες τη σάλτσα μανιταριών, τον βασιλικό ψιλοκομμένο και ραντίζουμε με 1 κ.σ. ελαιόλαδο.
Για την επικάλυψη
- Αφού έχουμε βράσει και έχουμε σουρώσει καλά τις πατάτες για να εξατμιστεί όλη η υγρασία, τις βάζουμε όσο είναι ζεστές σε ένα μπολ και πιέζουμε με το ειδικό εργαλείο για πουρέ.
- Προσθέτουμε τη μαργαρίνη, πιπέρι, αλάτι, το γάλα σόγιας, το μοσχοκάρυδο και χτυπάμε με το ραβδομπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
- Απλώνουμε πάνω από τη σάλτσα των μανιταριών, καλύπτουμε με τις 6 φέτες μελιτζάνας που είχαμε στην άκρη, ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και ψήνουμε για 30-40 λεπτά.
- Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.
