ΥΛΙΚΑ:
1 φλιτζάνι πλιγούρι
1/2 κύβο λαχανικών
150 γρ. μοτσαρέλα
2-3 ντομάτες
αλάτι, πιπέρι
λίγα φύλλα βασιλικού και ρόκας
Για τη sauce
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
4 κουτ. σούπας pesto βασιλικού
1 λεμόνι μεγάλο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Ρίχνουμε το πλιγούρι σε μεγάλο μπολ με 2 φλιτζάνια ζεστό νερό και τον κύβο και το αφήνουμε για μισή με μία ώρα να μαλακώσει. Ανακατεύουμε πολύ καλά σε άλλο μπολ τα υλικά της sauce. Σουρώνουμε καλά το πλιγούρι και το ανακατεύουμε με τη sauce, τις ντομάτες και τη μοτσαρέλα. Προσθέτουμε αλατοπίπερο και διακοσμούμε με φύλλα βασιλικού και ρόκας.
