"Αντί να στεναχωριέσαι για το σκοτάδι, άναψε ένα φως"... Ο καθένας από μας είναι σημαντικός και σπουδαίος και μπορεί να αλλάξει τον κόσμο όταν αλλάξει ό ίδιος πρώτα. Αυτές είναι οι βασικές αρχές του ιδρυτή του Πελίτι Παναγιώτη Σαϊνατούδη.
Ο Π. Σαϊνατούδης είναι ο άνθρωπος που ξεκίνησε την πρώτη δράση στην Ελλάδα για το θέμα των παραδοσιακών ποικιλιών, από ένα μικρό χωριό, το Δασωτό Κ. Νευροκοπίου Δράμας. Σήμερα η έδρα του Πελίτι είναι στο Μεσοχώρι Παρανεστίου με γραφεία στη Δράμα και αριθμεί 18 τοπικές ομάδες στην Ελλάδα και μία ομάδα στη Σόφια της Βουλγαρίας, συνολικά 19 τοπικές ομάδες. Το Πελίτι πλέον παίζει έναν παγκόσμιο ρόλο στο θέμα των παραδοσιακών ποικιλιών.
Το 1999 οργάνωσε την πρώτη δημόσια διανομή παραδοσιακών ποικιλιών στην Κάρπη του νομού Κιλκίς. Αυτή η γιορτή το 2013 χαρακτηρίστηκε ως η μεγαλύτερη ανταλλαγή παραδοσιακών ποικιλιών παγκοσμίως. Το 2000 ξεκίνησε το Πανελλαδικό Δίκτυο για τη Διάδοση και Διάσωση των Παραδοσιακών Ποικιλιών «Κατά Τόπους Αγροκτήματα». Να διευκρινίσουμε ότι οι σπόροι και τα φυτά διανέμονται δωρεάν από το Πελίτι, κάνοντας με αυτό τον τρόπο μια παγκόσμια πρωτοτυπία που έχει επηρεάσει όλο τον πλανήτη.
Ο Παναγιώτης Σαϊνατούδης το 2009 τιμήθηκε ως φύλακας της «Βιοποικιλότητας της Μεσογείου» από το Biodiversity International και το Δήμο της Ρώμης. Ακολούθησαν μα σειρά διακρίσεων ως τον τότε πρόεδρο της Δημοκρατίας Κάρολο Παπούλια στις ΝΗΣΙΔΕΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ 2013. Η πιο μεγάλη όμως επιβράβευση είναι οι πάνω από 150.000 ερασιτέχνες και επαγγελματίες καλλιεργητές που προμηθεύτηκαν σπόρους από το Πελίτι.
Στην Κρήτη το πρώτο του ταξίδι για την ανεύρεση παραδοσιακών ποικιλιών έγινε τον Ιούνιο του 1998. Συγκεντρώθηκαν περίπου 100 ποικιλίες από τους 4 νομούς της Κρήτης. Όλα αυτά τα υλικά και οι πληροφορίες δόθηκαν στην Τράπεζα Γενετικού Υλικού που είναι ο εθνικός φορέας για το φυτικό γενετικό υλικό στη χώρα.
