Ο χαλβάς είναι από τα πιο βασικά γλυκά της ελληνικής κουζίνας. Τόσο ο σιμιγδαλένιος όσο και ο αλευρένιος. Τόσο φτωχό και τόσο πλούσιο, όσο τα υλικά που θα προσθέσουμε. Τόσο θρεπτικό και υγιεινό, αν προσθέσουμε τα σωστά υλικά, που μπορεί να είναι καθημερινό γλυκό. Τόσο βαρύ και δύσπεπτο, αν ακολουθήσουμε λάθος διαδρομή και υλικά.
Όλοι έχουμε γευτεί σε πολλαπλές εκδοχές τον σιμιγδαλένιο χαλβά. Η βασική συνταγή χαλβά που κυκλοφορεί "1-2-3-4", δηλαδή 1 κούπα λάδι-2 κούπες σιμιγδάλι -3 κούπες ζάχαρη- 4 κούπες νερό, μπορεί να είναι ευκολο-μνημόνευτη, όμως δεν είναι πετυχημένη. Εχει υπερβολικό λάδι και υπερβολική ζάχαρη. Εχετε δει χαλβάδες να ξεχυλίζουν λάδι στην πιατέλα; ή να ξελιγώνουν; ή να είναι λασπωμένοι; ή να είναι ψιχουλιαστοί;
Τι καθορίζει τελικά ένα πετυχημένο χαλβά;
- να έχει σωστή αναλογία λιπαρής ουσίας και σιμιγδαλιού,ώστε να απορροφηθεί πλήρως όταν σωτάρουμε το σιμιγδάλι. Αν περισσεύει λιπαρή ουσία στο σωτάρισμα, θα την ξεράσει μετά ο χαλβάς. Δεν είναι απαραίτητη η λιπαρή ουσία για να σωτάρουμε το σιμιγδάλι. Μπορούμε να σωτάρουμε το σιμιγδάλι σκέτο, σε κατσαρόλα, στο φούρνο ή σε φούρνο μικροκυμάτων.
- να είναι σωστά καβουρντισμένο το σιμιγδάλι για να σκάσει ο κόκκος, να βγάλει άρωμα και να μπορέσει να ρουφήξει το σιρόπι. Το σιγανό καβούρντισμα σε χαμηλή φωτιά διατηρεί το λευκό χρώμα του σιμιγδαλιού ενώ του δίνει άρωμα και γεύση. Θέλει όμως υπομονετικό ανακάτεμα για 20λεπτά σε κατσαρόλα με βαρύ πάτο.
- να έχει απορροφήσει σωστά το σιρόπι ώστε να μην μοιάζει με κρέμα σιμιγδαλιού αλλά με στητό χαλβά. Αυτό είναι το βασικό σημείο προσοχής για να μην φτιάξετε λασπωμένο ή ψιχουλιαστό χαλβά. Αν και τα δύο διορθώνονται. Αν γίνει λασπωμένος, συνεχίστε να σιγοψήνετε τον χαλβά ανακατεύοντας μέχρι να στεγνώσει. Σκεπάστε με πετσέτα και καπάκι και αφήστε τον για 15λεπτά. Αν γίνει ψιχουλιαστός, προσθέστε λίγο μέλι ή σιρόπι από γλυκό κουταλιού όσο να δέσει το μίγμα.
60 γρ βούτυρο κλαριφιέ (ή σησαμέλαιο ή απαλό ελαιόλαδο ή μαργαρίνη)
200γρ σιμιγδάλι χοντρό
50γρ σιμιγδάλι ψιλό
200γρ ζάχαρη ή 1 κούπα μέλι ή πετιμέζι
500γρ νερό ή μίγμα: νερό + χυμό πορτοκαλιού ή μίγμα: νερό +γάλα
Λεπτοτριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού, 1 κανέλα
1 κουταλιά γλυκού ανθόνερο
Σε ζεστή μαντεμένια κατσαρόλα, βάζουμε το βούτυρο και το σιμιγδάλι και σωτάρουμε σε χαμηλή φωτιά για 20λεπτά. Ενδιάμεσα ζεσταίνουμε το νερό με τη ζάχαρη, το ξύσμα πορτοκαλιού και την κανέλα, μέχρι να βράσει για 2 λεπτά. Προσθέτουμε το ανθόνερο.
Ρίχνουμε αργά το σιρόπι στο χαλβά, προσέχοντας πολύ τις φουσκάλες που πετάγονται. Ανακατεύουμε στη φωτιά, μέχρι να ξεκολλά από τα τοιχώματα της κατσαρόλας. Βγάζουμε από την εστία, καλύπτουμε με βαμβακερή πετσέτα και το καπάκι και αφήβουμε τον χαλβά να τραβήξει για 15λεπτά.
Μετά φορμάρουμε όπως θέλουμε.
Πηγή: tastefull.gr
